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第081章 这关系有点不敢猜啊（第3页）

回到厨房，徐拙先把卤好的羊蹄出锅，然后开始清理猪蹄。

烧了一遍的猪蹄很好清理，只要用钢丝球把表面的焦黑刮掉就行。

这十根猪蹄只是试验品，原本徐拙打算直接丢到卤羊蹄的汤锅里煮一下试试的。

做好了就是午饭，做不好就扔掉就当没这回事。

但是想到十二种刀法中好像有个针对骨头的劈法，不如趁着这会儿没事儿，练习练习。

虽然刀工晋级遥遥无期，但也不能懈怠，该练习还得练习。

劈法主要针对骨头，今天好不容易买了猪蹄，不能错过。

就这样，徐拙拿来斩骨刀。

先把猪蹄竖着劈开，然后再斩成短截。

等他这么热火朝天的剁好之后，才发现一个问题。

他之前设想的做法好像不是很合适。

剁开的话，更适合做红烧猪手、花生闷猪手等粤式做法。

北方常见的卤猪蹄和酱猪蹄，都是整个的，不需要剁开。

愣了一会儿之后，徐老板选择放飞自我。

不管了，先焯水。

猪蹄不管怎么做，都绕不开焯水的环节。

锅里加水，猪蹄冷水下锅，然后开火。

为了便于去除异味，徐拙还往锅里加了生姜片和葱段以及料酒。

传说中的焯水三件套。

几乎所有肉类焯水，都少不了这三样的身影。

水开后，撇去浮沫，把猪蹄捞出，在温水中清洗干净。

魏君明还没来，徐拙决定选择用自己理解的方式去做。

反正不好吃就扔掉，这十根猪蹄就当是教学费了。

抱着这种心态，徐老板换了一锅水，重新烧开，把猪蹄放进去。

倒入老抽生抽料酒，丢几颗冰糖，再放入姜片和葱结，最后放几片香叶。

为了让猪蹄的味道好，徐拙还往锅里加了两碗卤羊蹄的卤汤。

这玩意儿麻辣味儿太冲，加多了怕毁了猪蹄。

接下来，就是漫长的等待了……

也不知道这一锅黑暗料理到底会如何……

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