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在深深的看了一眼马小双之后,卓小凡也准备开始做菜了。
他直接选取了系统给出的搭配。
汤品,酸辣乌鱼蛋汤。
菜品,狮子头、蒜籽烧裙边、萝卜丝饼!
菜品确定好之后,卓小凡就开始挑选食材。
这几天,为了迎战可能出现的应战者,卓小凡可是花了大价钱,购买了各种食材。
同时,李钟也答应,到时候可以给他报销一部分。
对此,卓小凡是非常满意的。
在将食材挑选好之后,卓小凡决定开始第一道食材的制作。
狮子头制作耗时,所以卓小凡将优先制作这道菜。
梅头肉,三肥七瘦,切成石榴籽大小。
做狮子头这道菜,讲究一个细切粗剁,斩断肉里面的筋,但不要剁太碎。
葱洪拍散,加入适量清水,再加入加入少许料酒。
马蹄拍一下切碎,可以解油腻!
碎肉中加入少量淀粉,适量盐,少许胡椒粉。
肉搅打上劲,一边搅打一边加葱洪水。
搅打完成后,就可以开始丸子的制作。
手上抹点水,来回扔丸子,为的稍稍上劲不容易散,能够成型就好。
起锅烧油,炒香葱洪,再加入水淀粉和酱油。
同时,将打馅儿用的葱洪水也一起倒进去,另外再加入一片桂皮,几个花椒粒,三四角八角提味。
锅中水开后,转入砂锅中。
领取一口锅,倒入适量的菜油。
待油温至七成热时,放入肉丸炸至表面金黄后放入砂锅中。
将砂锅放到灶上,小火慢炖一个半到两小时。
至此,卓小凡就可以抽出手来做另外的两道菜品了。
而卓小凡考虑到蒜籽烧裙边是道热菜,需要考虑它出菜的时间。
所以,卓小凡接下来准备现做萝卜丝饼。
萝卜丝饼虽然做法简单,但却是一道非常考验厨艺的美味。
同时,它也是一道正经的国宴菜。
白萝卜,胡萝卜洗净切丝后,加入少量的盐腌制十分钟。
然后,将腌制好的萝卜丝放入另外一个大碗中。
同时,加入鸡蛋、葱末,以及少量的食用油。
再加入面粉,用搅拌均匀。
锅中倒油加热,取一勺饼糊,均匀铺摊在锅中,凝固后翻面。
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