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苏子放连忙跟了上去,以赵晓曼现在这个状态,他还真怕出什么意外。
“糖炒栗子你行么?”苏子放问了一句,有些不太放心。
赵晓曼嗯了一声点点头:“这东西我们以前也吃,都是自己炒的,没问题。”
做糖炒栗子要先准备板栗和粗盐,重量比大约是1:1,好在老人拿来的恰好是这个比例,省去额外称量的麻烦。
赵晓曼开始处理板栗。
洗净,用刀在硬壳处划开约5毫米深的十字刀口,然后冲洗一遍,放在水里浸泡10分钟左右,捞出沥干水分。
铁锅预热到锅中冒白烟,倒入粗盐,然后趁盐还没有升温,把处理好的板栗一起倒入锅内,之后就可以慢慢翻炒。
不过这里十分考验厨师的耐心和手上的功夫,一旦翻炒不匀就可能导致板栗受热不均,最后生熟不一,甚至还有可能炒焦。
苏子放站在边上,看着赵晓曼的操作没有一丝慌乱,逐渐放下心来。
几分钟后,栗子已经炸开,表面沾满盐粒。
赵晓曼加快翻炒频率,让栗子表面的盐粒逐渐脱落,同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色,迅速倒入两勺白糖给栗子增加甜香味。
刚撒入白糖的时候,盐会变得发黏,而且颜色迅速变黑,甚至可以闻得到焦糖的香味。这时候需要快速不停地翻炒避免焦糖粘锅,让锅铲从锅底舀起,如同地龙翻身拱出无数板栗。一直炒到盐粒不再黏连。便可以关火。
赵晓曼闻着味道快速翻动板栗,在香味达到顶点的时候迅速关火,盖上锅盖,依靠粗盐本身的温度继续焖一会儿。
等到板栗的香味隔着锅盖都能飘出来的时候,果断开锅,筛出板栗准备上桌。
刚出锅的栗子散发着焦香,热气直往鼻孔里钻,苏子放忍不住剥开一个尝试下味道。
甜度适中,口感细腻,入口柔糯,仿佛刚出笼的糕点。
【一份口味清淡的糖炒栗子,等级A级。】
从系统评价就可以看出这份糖炒栗子的味道如何,苏子放很是佩服赵晓曼的天赋。
要是这样的天赋真的只能去做冷盘,还真的有些可惜。一秒记住【七八щщщ.78zщ.coм】精彩无弹窗免费!
“好了,上菜吧。”
赵晓曼将栗子全部装在一个竹篮造型的餐具中端出,老人还坐着桌边,深情的凝视着一张照片。
“老先生,这次炒的口味偏淡,您可以吃四个,千万别多啊!还有,趁热吃味道好。”赵晓曼放下板栗轻声道。
“嗯,昂……知道了!”
你们女人,不管大小,话都一样多!
“反正吃了死不了……死了倒也算解脱。你简直和我家老太婆一样,这不让我吃,那不让我吃,你说人活着不吃还有什么意思?”
老人这话似是再说赵晓曼,又像是对照片里的人说着。
说完后将照片放在一旁,苏子放看了一眼,是一张双人照,左面是这位老先生,右面是一个慈眉善目的老婆婆,想来就是刚才老人抱怨的人。
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