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第481章 做炸酱面求月票（第2页）
魏君明和关俊杰开始收拾徐拙挑选的那几样蔬菜。
面团揉好后，徐拙挑选了一块上好的五花肉，开始切丁。
“现在这么好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱里一整扇猪肉，大户人家就是不一样啊。”
确实不一样，刚刚徐拙拉开那台超大的六门冰箱的时候，也被惊住了。
一整扇的猪肉摆在里面，看着就让人眼馋。
要不是时间紧急，他真想把排骨剔下来，做一份蒜香排骨尝尝。
把肉切成小丁之后，徐拙开始澥干黄酱。
对，做炸酱面也需要用温水把酱澥开。
这样炒出来的酱才更香，而且不会有硬块出现。
两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样。
做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。
所以两种酱的比例一般都是四比一。
既四份干黄酱调配一份甜面酱。
之所以是这个比例，是因为甜面酱的味道太甜。
放多了的话，味道会有点腻。
所以要减少甜面酱的量。
而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。
把两种酱都挤到碗里，然后倒入一点温水，慢慢把酱料澥开。
等碗里的酱汁变成稀粥一样，没有任何硬块，酱就澥好了。
接着，徐拙准备了一些葱姜末。
又准备了花椒八角香叶等香料。
一切都准备好之后，开始下锅炒酱，也叫炸酱。
炸酱面好不好吃，这一步至关重要。
起锅烧油，等锅里的油烧热之后，翻动一下锅具，让锅里的热油充分在国内游走。
然后把油倒出来，再重新加入新油。
炒酱料的时候一定不能省油，要比平时炒菜用油多一倍以上。
这样做出来的酱才更香，而且油脂多的话，也容易保存。
倒油之后，徐拙把准备的香料全都倒进去，小火慢慢炒制。
等炒出香料的香味儿之后，捞出丢掉。
接着把五花肉倒进去，开始进行煸炒。
这一步不需要放任何调料，一直煸炒就行。
等锅里的肉有五六成熟以后，再倒入葱姜末，烹入一点料酒。
接着把澥好的酱倒进去。
再加一碗水。
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