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徐拙刚刚泡发好的香菇切成丁,倒进锅里,跟肉翻炒均匀。
然后加水没过肉块,开始闷煮。
等锅里的水开了之后,倒入红葱酥。
徐拙查了查,宝岛那边的做法是把红葱酥洒在米饭上,但是内地好像都是加入汤汁中。
他为了不标新立异,也有样学样的把红葱酥倒进了锅里。
盖上锅,让肉在锅里炖煮。
徐拙去杂物间翻出老爷子当时为他买的大号砂锅。
这砂锅按说两年前就该使用了。
但是徐老板把老爷子气走之后,家传的卤肉方法就搁置了下来。
这口锅也在杂物间歇了两年。
现在,徐老板再次把砂锅翻出来,先洗刷几遍,然后放在灶上,用面汤熬煮十分钟,再次清洗干净,这口超大号的砂锅就正式启用了。
徐拙把锅里的肉小心的倒进砂锅中,连肉带汤正好装满整个砂锅。
“嚯,这么大一口砂锅,哪买的?”
徐老板刚准备喘口气,没想到魏君明来了,手中还提着几个包子。
徐拙现在卤肉的这口砂锅容量二十多升,确实很不常见,甚至连网上都难买到。
魏君明放下包子,围着砂锅转了两圈,嘴里啧啧称奇:“厉害厉害,这么大的砂锅,真是少见。”
“这是我爷爷以前托人买的,当时打算教我做卤肉和鲁菜的汤品,但是我刀法没学会就把他气跑了,这口锅也失去了作用,在杂物间放了两年。”
魏君明检查一下锅里的卤肉,有些意外。
“这简直就是为卤肉饭准备的卤肉,真是没想到你还有这手功夫,啥时候学的啊?以前咋没亮出来呢?”
徐老板干笑两下:“这都是在网上瞎学的,没想到还真成了。”
说完徐拙问出了他一直想问的问题:“为什么做麻辣羊蹄的时候需要放很多料,但是这卤肉饭的卤料却只需要八角和香叶呢?这到底是怎么回事?”
魏君明没有回答他这个问题,而是走到一边,从卤羊蹄的锅里舀了一点汤汁递给徐拙。
“一个厨子,要学会用自己的舌头去品尝味道,你自己尝尝,这味道如何。”
徐老板一时没反应过来,还真的张嘴尝了一口。
不过还没来得及品味就吐在了旁边的垃圾桶中。
又苦又咸又涩,还带着浓重的麻辣味儿,根本没法下咽。
魏君明让他漱漱口,又尝了一下卤肉饭的汤汁。
刚刚在铁锅中已经炖了二三十分钟,这会儿汤汁中已经有了肉味儿。
徐拙品了品,味道很淡,回味略带甜味儿,香浓可口,虽然还没放盐,但是肉汤的鲜香已经很浓郁了。
“徐拙,卤肉分为很多种,全国各地的卤汤也各不相同,千万不要觉得卤肉就一个味儿一个做法。”
“像你现在做的卤肉饭的这种卤肉方法,应该是卤肉中最简单的,因为这个卤汤的功能很单一,就是下饭用的。”
“什么时候你学会了真正卤肉的方法,比如说潮州卤水,或者川味卤水的时候,才算是真正掌握了卤肉的方法。”
“这里面的门道有很多,连我也只是不敢说精通,你要是感兴趣,回头我可以给你找几个卤肉师父教教你。”
徐老板可不想折腾自己,果断拒绝:“我没兴趣,只是做了这锅卤肉有些好奇而已。对了,这包子咋回事?你包的?”
“昨天下午有朋友送了我一兜子干槐花,我今天起得早,闲着没事就蒸了几个包子带给你尝尝……”
魏君明的话说得轻描淡写,但是徐拙百感交集。
此刻真想艾特一下国外的某对无良父母。
看看人家!
你俩惭愧不?
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