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第203节 蟹黄粥教程2（第1页）

经过腌制的大米，颗颗金黄饱满，尤其是在这朝阳的映射下，就如同一个个缩小版的水晶一样，晶莹剔透。

一切准备工作就绪，剩下的就是简单的熬制了，当然这所谓的简单也是相对而言。

传统的熬粥基本上就是生米下锅，大火煮沸腾，小火慢炖，最后大火收尾、熬稠。

而周宇这砂锅蟹黄粥却是不同。

首先来讲就是水的不同，别人熬粥基本上使用清水，而周宇则选用的是骨汤（配制火锅时候熬得混合骨汤，详细做法就不逐一介绍了，有兴趣的可以翻阅前面的章节）。这样做会使整个蟹黄粥整体的鲜度提升一个档次。

其次就是熬制的方法。

首先是将腌制好的生米放入沙锅内中火煮沸，煮至七成熟时，将沙锅中12的米粒捞出扔掉，然后加入之前剥好的蟹黄，反复且快速的搅动，防止黏锅。

煮制蟹黄粥的过程中骨汤分会被米吸收、逐渐蒸发变少，粥会变干、越来越浓稠，所以这时候就要反复加水控制粥水的浓稠度；

也许有人会问为什么一开始不少放些米呢？因为这种做法能够充分地熬出米油和米香，并且让其全部地融入骨汤中，让米汤香味更加浓郁。煮出来的粥也更加有口感，会弹牙，有种很q的感觉。

如此反复加水3次之后，待到粥液粘稠，整体呈琥珀色之时，加入蟹肉，快速搅拌。

这里需要注意的是，在倒入蟹肉的时候，就可以关火了，因为蟹肉鲜嫩，不宜久煮，通过关火后砂锅持续的温度即可煮熟，而这样控制的时间刚刚好，蟹肉紧致不散，配合着大米的软糯，相得益彰。

整个过程中不需要再添加任何一种调味料了，因为骨汤本身就有滋味，再加上之前腌制生米时候的盐分，就刚刚好了。

如此，一锅闪烁金光、浓香无比的砂锅蟹黄粥就算是完成了。

看着眼前仍有些许沸腾的粥液（砂锅余温），周宇的脸上浮现出一抹幸福的微笑。这是只有身为厨师才明白的笑容，当一款菜品在自己的手中绽放光芒之时，没有什么可以比这再让人满足的了。

也许有人会问，这么一款精致的海鲜砂锅粥，可不是纯靠想象就能做出来的吧？这也太扯了。

其实不然，因为打小的时候周宇就喜欢这蟹黄粥，第一次吃还是在很小很小的时候，父亲朋友送了几只河蟹，由于太小，而且总共也就是那么4、5只。

蒸起来吃倒是简单，可真的蒸完了，究竟还能不能剩下多少肉那就说不好了。

好在周母心思通达，三下两下处理了螃蟹，改蒸为煮，不仅丝毫没有浪费半点精华，一家人还美美的合上了一锅所谓的海鲜粥。

也就是那时候，周宇就彻底的爱上了这独特的味道，并一直对此念念不忘。

可那时候家境并不富裕（其实现在也不富裕），加上从小就周宇就是个懂事孩子，所以并不会像其他小孩一样哭喊着要这要那，虽然喜欢，可也就是留个念想在心里而已。

长大念书后日子更是过得苦巴巴了，别说是蟹黄粥了，能一日三餐馒头咸菜吃饱也就不错了，有多余节省下来的钱买点野史、闲书不香嘛。

不过话虽如此，可周宇还是没有忘了这充满了自己整个童年的鲜香滋味，虽说螃蟹咱不舍得买，可现在的替代品这么多，难不成就真的没办法了吗？

常有人说，念头一起，就会不可收拾，这话放到什么时候都没有错，皇天自古就不负有心人，别说，七折腾八捣鼓的，还真让周宇给折腾出了一款简易版蟹黄粥。

虽然滋味上肯定是不如刚刚那锅精品，但要是不楞对比，那感觉也是妥妥的没毛病，足以媲美儿时的那般感觉，而且还有过之而无不及。

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