手机浏览器扫描二维码访问
一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!肝膏的调味基本上跟鸡豆花一样,魏君明把准备好的蛋清和淀粉水倒进去,又往里加了一小勺食盐和一小勺白胡椒粉,然后搅拌均匀,肝膏的调味就算是结束。
调味结束后,魏君明拿来一个比较扁一点的大碗,把调好味道的肝膏倒进去,然后再蒙上一层保鲜膜。
蒙保鲜膜的目的是为了让蒸制出来的肝膏更加嫩滑,同时卖相也更好。
而且蒙上保鲜膜之后,肝膏里面的水分不会蒸发出来,这样能使得肝膏的口感更好一些。
用保鲜膜包好之后,魏君明把蒸锅放在灶上开始烧水,等锅里的水刚刚烧开时候,他把火调小,放上篦子,将包着保鲜膜的大碗,放进了篦子上。
然后盖上锅盖,开始蒸制。
“蒸肝膏的时候,一定要用文火来蒸,蒸汽不能太猛烈,要让锅里的水保持似开非开的状态,这样蒸出来的肝膏才更加细腻嫩滑。”
魏君明给徐拙解释一下之后,开始给浸泡好的竹荪改刀。
竹荪浸泡的时间不用太长,只要让竹荪舒展开就行,大概也就是十来分钟左右。
浸泡时间短,能够让竹荪保持更好的口感,同时竹荪中的鲜味物质也不会流失太多,吃起来味道也会更好。
竹荪的改刀很简单,用菜刀切掉两头,只取中间的菌杆部分。
然后把菌杆竖直切开,再从中间切一下,让竹荪变成宽条,这样改刀就完成了。
这样的宽条虽然看上去有点平庸,但跟圆润的肝膏摆在一起的话,会有种莫名的高级感。
高级感是所有菜品的共同追求,不管家常菜还是高端菜,亦或者是很少见的新奇菜,厨师在做的时候,都希望把菜品的高级感做出来。
这样不仅能看起来更赏心悦目,而且也能体现出厨师的厉害之处。
可以说,高级感是厨师炫技的必经之路,也是菜品发展的唯一方向。
当然了,也是菜品加价一个绕不开的因素。
一道菜,做出来的看上去很家常和看上去很高级,差价是非常大的。
那些打着高端私房菜旗号的饭店,几乎都会用这种套路。
比如红烧肉论盅卖,一盅只有一块肉,想多吃都没有。
这类菜品在高端饭店很常见,这种非常不实惠的装盘方式和销售方法,恰恰是高级感的一种体现。
有高级感才有格调,有格调才能吸引来那些处处讲究逼格的有钱人。
不实惠的菜品,自然也就能卖出去了。
魏君明把竹荪切好后,拿着一个炒锅放在灶上,把准备好的清鸡汤倒进去一些,然后打开灶头,用大火把鸡汤烧开。
烧开后,他将刚刚切好的竹荪倒进鸡汤里,开始进行焯水。
焯水能够有效去掉竹荪里面夹杂的泥沙,同时也能将竹荪中那淡淡的苦涩味儿去掉。
至于为什么用鸡汤焯水,主要是这样能够让竹荪有鸡汤的鲜味,比用水焯的效果要好很多。
当然,这样也浪费很多,因为焯过竹荪的鸡汤已经没啥用了,只能倒掉。
竹荪焯水的时间不用太长,两分钟就行了。
这样能够把竹荪本身的鲜味彻底激发出的同时,也能让鸡汤的鲜味渗入其中。
娇妻残爱余年林子玥厉沉 完美人生沈浪 开局史莱姆 锦衣卫之走狗日常 日月传送梭 溺宠名流娇妻小说免费 揭棺起驾 君临辉夜 大嘴球王 天价宝宝:初夏若雨等花开 我生卿未生 武道帝魂 医妃倾天下 姜天赵雪晴 美漫大怪兽 全能小医神 韩三千苏迎夏 森罗之主 秦明李梦 重生之名门锦绣
我叫袁虎,我有十万八千分身。 我所有分身排成队列,一会组成牛字,一会组成逼字。 我觉着吧,这世界快放不下我了。...
神道凡人流,各种法宝都有,道兵府卒出自某种无敌流,此为仙侠类的试水作,有意见请回书评哦。...
王胜春的一生就是个大写的贱字,可惜她至死才知!但她意外重生了,她说,姐重活一世要往拽上天里活!...
凝聚真龙血脉,搅动七界风云!起点作者,快乐的悲剧,倾力打造的新书万仙来朝已经发布,下有直通车,期待您的支持!...
仙路漫漫,且惜春光,把酒言欢仙路艰难,且断妄想,迎难而上迷雾重重,我腾晨定将其尽数斩断。此心悠悠,我腾晨定不负天下恩仇。仙帝之血,摘星仙剑,逆天始道。待我杀上九天,一统八界,就是你四界之人灭顶之时,也是天下真仙解放之日!...
周睿纪清芸免费阅读书名叫赘婿的天书人生免费阅读,赘婿的天书人生小说主角周睿纪清芸,小说赘婿的天书人生全文简介周睿纪清芸,从小寄人篱下,长大后做了几年的上门女婿,周睿可以说是被人嘲讽的典型代表。岳父岳母看不起他,妻子对他失去了期盼的耐性,唯一的收入来源就是每个月八百块的破书店。这一切,直到某天他突然感觉自己好像丧失了某段记忆,然后获得一本可以心想事成的古书开始,发生了翻天覆地的改变!...