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奶油的区别（第1页）

“好，我也没说不同意啊”蛋糕是下午配送，她也绝对睡不了一天时间啊，陪着娟姐就陪着娟姐了，她也可以看看到底是怎么组装的。

“那就好”娟姐很是开心地定了下来，然后突然想到一个问题，“那你明天也只能算是休息的，不算上班哦”

“没问题，走吧，我们进去了，顺便跟她们说一下吧，解释一下，省得大家不知道情况”苏禾说道，她们在外面待的有点久了，她可还是打包的，感觉蛋糕都堆成山了吧。

“好”娟姐点头应道。

这次是苏禾跟在了娟姐的后面，其实她很奇怪，像是这种大蛋糕，只要不缺钱的都会选择翻糖蛋糕，比起这种奶油蛋糕，翻糖蛋糕更好看，而且也很上档次。

不是说她们这种奶油蛋糕不好，而是对比起来，奶油蛋糕的塑型的确就没有翻糖蛋糕好看。

而且像是订这种蛋糕的人都很有钱，不缺钱的，自然也不会在意蛋糕能不能吃，主要是为了好看，可是奶油蛋糕，说实话，做起来并不好看，尤其对方要用动物奶油。

奶油有好几种，动物奶油，植物奶油，还有乳脂奶油，在不懂行的人看来，可能觉得植物奶油是最好的，因为听起来植物奶油不容易发胖，又很健康。

其实这就恰恰是错误的，植物奶油是最差的奶油，知道的人都不会用它的，因为它虽然名字叫植物奶油，奶油却不是从植物里面提取出来的，它是人工合成的。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，只单单从这看，貌似植物奶油还挺健康的。

但是其实植物奶油还有一个最原始的名称叫做“氢化油”，是一种人造的化学物质，之所以叫这个名字则是因为植物奶油的主要成分就是氢化植物油。

什么叫做氢化植物油呢，氢化植物油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高，硬度加大。

因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

植物油经过这样的氢化处理就会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸在人体内无法被代谢出去，会增加血液粘稠度、促进动脉硬化，是导致冠心病和血栓发作的主要原因之一。

降低记忆力，容易发胖，影响胎儿的健康，这都是它的副作用，不仅如此，它还影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

动物奶油就很好理解了，它还有一个名字叫淡奶油或者是稀奶油，它是天然牛奶提取物，由牛奶中的脂肪分离获得的。

植物奶油与动物奶油相比，动物奶油在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。

植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白。植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。

在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，因为它含水分多、油脂少，很容易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。

室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0c到5c之间冷藏保存，而且即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。

植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。

在成本上，动物奶油由于是从牛奶中提取的，而植物奶油是人工合成，所以一般动物奶油的价格是植物奶油的价格的三倍。

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