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第79章 汽笛声声(第2页)

吃过油墩子的人都知道,嘴未吃,两只手先油。咬一口,几乎可以听到油墩子的边角在嘴里爆响,上海人叫“刮辣松脆”。

油墩子这种物美价廉的美食,外脆里嫩,油而不腻,人见人爱,不仅让出门上学的学生、上班的大人们都能填满饥肠辘辘的胃,有很多老一辈的上海人也会把油墩子当作下午的点心。

每天下午放学后,小毛总能在学校门口的围墙下见到那个熟悉的摊头。

还没出校门,就闻到一阵飘香,那多半是这只摊头里金黄焦香的油墩子散发出来的。它好像有一种不可抗拒的魔力,引诱着同学们疾步奔向摊头,围着摊主急吼吼的,任凭凛冽的寒风刮在脸上生生发痛,却迈不开脚步。

冷天的时候,教室里格外地冷。课间的十分钟,同学们纷纷玩起了游戏。一般都只有一个条件,输者往往要请赢者吃只油墩子。扳手腕是“四眼”的强项,所以他时常在口袋里没有钱的时候,与同学“邀战”,从而赢只油墩子。不过偶尔也有“失手”的时候,这时候就只好问小毛借钞票,请人吃油墩子了。

卖油墩子的小贩多是披着白色围裙的中年妇女,一般都是下午在弄堂口、或者是学校门口的围墙下开张。

一个简单的蜂窝煤炉架在地上或者三轮上,上面支一口小铁锅,锅内是冒着热气的食油,旁边放着一大盆稀面糊和一大盆拌了葱花的萝卜丝。

要氽油墩子了,摊主将长柄勺子放入油锅浸一下,用缚了筷子的调羹舀了两调羹面糊,摊均勺子的底部,夹上几筷子萝卜丝,再浇上一层面糊,“嗤”的一声,长柄勺子放进了油锅中,勺子上有只小钩子会勾住锅沿,不使勺子滑入油锅。

油墩子在锅里氽煎时,摊主又腾出手来做第二只、第三只,不一会儿,油锅边挂上了四五只勺子,油里冒出无数的气泡,好似放起了烟花。

油墩子很快结皮、变色,自行脱模,像潜水艇一样浮起来。有的脱不了模,摊主会把勺子在锅边轻轻一敲,成型的油墩子便滑入锅中,在热油中翻滚。

每次“四眼”站在摊头边看着油锅里的油墩子“卟啰卟啰”地冒泡泡,就开始忍不住流口水。

他之所以在旁边盯着看,还有一个目的:看哪个大一点,看哪个炸的脆一些。挑到自认为最大的,就好像拥有了全世界最大的幸运。

不多时,黄灿灿、香喷喷的油墩子就氽好了,边缘呈现褶皱状的花边。终于出锅了,油墩子整齐地排在一起,把沥油架塞得满满的,面皮上残留着的油还在滋滋作响。

等待美味出锅的两三分钟是难熬的,油氽的香味令小毛他们垂涎三尺,手中的洋钿捏出了汗。摊主撩起勺子的那一刻,就迫不及待地将硬币“哐当”一声丢进罐子里。

小毛自己家巷口的这位总是戴着黑线帽、穿白色干净围裙阿婆,制作的油墩子手艺特别的好,在花园石桥路这一带很有名气。听大人说她以前是在机关食堂做饭的。

阿婆一般都是下午出摊,卖完就回家。她总是笑眯眯样子,特别慈祥。虽然有点年纪了,但是手法步骤依旧很利索,摊子也收拾的特别干净。油墩子的价格也很公道,好吃又实惠。

阿婆做的油墩子和其他地方的做法不一样。其中最大的区别,她不是把萝卜丝伴在面糊里,而是纯粹的萝卜馅儿。

另外,阿婆炸油墩子很用心,不仅做出来的油墩子个头特别大,放的馅超级多,还都会反复炸两遍,在油锅中炸好出锅后还会在漏网上把油沥干。

一般来讲,油汆的东西总归是油腻的,但萝卜丝却偏偏就是解腻的吃食。

阿婆这样做出来的油墩子,外层炸的金黄香脆,内馅萝卜丝又脆又有汁水,爽口鲜嫩,味道咸鲜,口感里更多的是萝卜丝的清爽,不仅不会觉得油腻,还别具殊味。

拌了葱花的萝卜丝,“清清白白”的。面粉和萝卜丝混杂在一起,吃上去更有一种厚实感。一口下去,萝卜丝带着汆透的面粉,清香四溢,回味绕舌。

油墩子出锅后阿婆会给两张日历纸或是一张巴掌大的报纸,让顾客包着吃。

“四眼”在油墩子当中挖个洞,动作熟练地塞上一勺阿婆自己配制的甜面酱,就大口大口的吃起来。

小毛和小花不加任何调味品,他俩欢喜吃的就是萝卜的清香。入口满满的香软又糯的萝卜丝一点涩味都没有,清清爽爽的。

露露拿着还烫手的油墩子不停地左右换手,顾不上烫嘴,“阿呜”一口咬了起来。软糯香甜,酥脆过瘾,却烫得龇牙咧嘴的,她只得对着手中另半只不停吹冷气。

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