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苏灵非常喜欢炸寿司的口感,她把自己那份吃光之后,剩下的给黎越黎华他们试吃评价。
然后又继续制作套餐里面的第二套餐品,糖醋排骨,之前做过糖醋锅包肉,这次是糖醋排骨,虽然都是糖醋口味,但是排骨和炸肉的口感区别非常大,排骨上面的肉质口感非常有弹性和嚼劲,脂肪的含量同样使它感觉很柔嫩紧实,这样吃进嘴里产生得口感,就变得非常有挑战性,从味觉也能获得非常多的享受。
锅包肉使用的里脊肉,口感就完全不一样了,不过里脊肉口感是另一回事,它的食材可造型同样也非常强,以后用来做里脊炸串,也是非常不错的选择。
苏灵先做糖醋排骨,还想做干炸排骨就是像小酥肉一样的做法,只不过把材料换成了排骨,用十几种香料秘密腌制让排骨肉质更软嫩多汁,因为感觉这两种口味的排骨感觉都很好吃。
两种排骨腌制好以后,分别下入两口不同的炸锅,现在店里的炸过一共有十口,这十口锅的作用防止食物串味,而且有的食材腌料味道也不同,放在一口锅里面炸,就会互相影响味道,很有可能就会变得非常糟糕。
苏灵把两种排骨炸好捞出,做糖醋排骨的排骨表面是没有粘粉的,而干炸排骨表面上是有一层炸粉外衣,所以从外表看上去,包裹着外衣的排骨,表面上是金黄色,因为油炸以后会变得明亮诱人,看起来颜色很诱人。
口感也是粉包裹着肉质,咬下去有很明显脆感,这种是亲自尝过以后,感觉才会很明显的。
糖醋排骨是不沾粉的,不沾粉的口感最大区别就在于咬下去直接接触到肉质,而肉质没有了淀粉外衣的保护下,在高温炸制之后质感就会变焦,炸完的肉质泛着好看的红色。
能看到排骨上面的肉层在收缩变得更加紧实,吃进嘴里外焦里软,别提多好吃了!现在炸过的排骨感觉里面的肉质应该很嫩,还有肉质本身汁水。
不过苏灵已经热锅调了一份糖醋汁,起锅以后直接捧在炸的颜色泛红的排骨上面,传统鲁菜里面的糖醋排骨最好需要炖一段时间,但是苏灵的排骨完完全全被炸熟了,直接烹上酸甜汁就行,酸甜汁里面有番茄酱提色,也有白醋,糖浆生抽老抽酱油等调味料。
不过在大火收汁的那一刻,嫣红色的颜色每一滴都均匀的挂在了糖醋排骨上面,让每一块排骨看起来仿佛拥有了红宝石般的色泽,看起来颗颗剔透垂涎欲滴,真的是又鲜明又好看糖醋味道的鲜香在空气中挥发,隐隐又透着排骨的肉香,闻着都感觉特别诱人。
苏灵表示自己已经迫不及待了,用筷子夹起一块放在嘴里,汁水浸满了舌尖,酸酸甜他的味道袭来,幸福的眯起了眼睛。
她激动的想到,怎么会有这么好吃的食物,真的太好吃了,好吃的自己都怀疑是不是自己做的。
这时候黎华激动的跑了进来,激动的都快落泪了。
“啊啊姐,你的炸寿司好好吃,口感实在是太棒了,这个餐品真的没毛病,越嚼越香的那种,顾客肯定能喜欢。”
苏灵笑了笑既然感觉好吃,以后包寿司这个工作就交给他们了说道。
“你们三个最好是把新品的文案给写出来,还有微博上面的推荐语,可以更吸引顾客。”
黎华点头,黎越和乔静也跟着进来,看到苏灵居然做了糖醋排骨个个眼睛发亮,感觉口水都要分泌了。
按例苏灵给他们一份糖醋排骨,又继续去“品尝”了。
果不其然没过多久屋外又传来几个人兴奋夸赞的声音。
另一份干炸排骨是苏灵独享,炸的酥脆的排骨肉表面上蘸麻麻辣辣的干粉,味道也是真的很好吃,最大的区别可能就是它是咸口,吃起来味道很浓郁,而且外面很脆里面很嫩,有炸衣的包裹很容易吃出层次感,是一件非常成功的作品,她也在为不喜欢糖醋口的顾客考虑,可以把糖醋排骨换成干炸排骨。
套餐里面还有,炸酥桂花肠和炸酥鱼卷两到荤菜。
炸酥鱼卷的食谱是系统给的,炸桂花肠的食谱是苏灵自己的。
鱼卷使用的是深海鱼肉,先是做成q弹爽滑的鱼饼,带着深海鲜美的气息,虾青素满满的红色虾肉卷在里面,卷成非常紧实的鱼卷,这样表面上看到的就是内心很有层次的鱼卷。
除了虾肉还可以卷一些甜玉米,还有干菜粒进去,做好的鱼卷颜色白,好像软嫩豆腐的质感,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,不管是下酒,还是佐汤煮菜,都可以用鱼饼来配料,还可以煮火锅,用鱼饼煮过的汤底,又鲜美又好喝,可以说是一道万能的菜品了。
这样的鱼卷起到的作用是非常不小的,运用得当的话是真的非常不错。
苏灵在考虑即食套餐的时候,就想做一款深海鱼卷拉面,主要食材只用到这个鱼卷,把美味的拉面泡好以后,放入深海调料汤包,然后把即食的鱼卷铺在面上,一顿妥妥的海鲜面只用热水就制作而成,实在是太便利了,非常符合自己对即食的要求。
不过这个事情稍后在研究,眼下是做套餐。
鱼卷捆好需要在冰箱里冰镇两个小时,这个期间正好制作桂花肠。
桂花肠是因为样子形似桂花而得名,桂花开花的模样就是很精致,每朵花瓣看起来都是那么的好看,桂花肠也是一样的道理。
而且肉肠的颜色是白色的肉馅,选用鸡肉鱼肉,还有少量的猪肉还有一些淀粉增加q弹度,这样做好以后颜色白皙滑嫩,吃起来口感有嚼劲。
制作步骤和之前炸香肠差不多,都是灌肠衣煮熟,只不过做好的桂花肠需要改刀把花瓣一刀刀切出来,就好像以前有道菜叫做文思豆腐,刀刀开花手法均匀有序,这样桂花肠炸完以后才能完完整整的开出模样非常漂亮精致的“桂花”形状。
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