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第六十八章 套烤之法（第1页）

“有意思了！”

将自己火堆的温度升华到顶点后，赵悠乾并没有直接转身，而是又开始点起了一堆火，这次他生火的木炭甚至比之前还要更多，不过声势就小了很多了。www.1kanshu.com

可是如果能够注意的话，就会发现这次他点燃的木炭好像有些不太一样，隐隐约约的温度，已经把空气都扭曲。

“这种做法，想要入味的话...”

“再次加强味道的浓郁程度，可是又不能破坏肉质？”

露出了一抹笑意，赵悠乾已经看出了肖华想干什么。

他更加觉得有趣的是，他们两人居然想到了一起去。

如果时间不够腌制，那么就在烹饪的时候，同时进行入味这道工序！

已经没有心思再观察对手了，既然两者用的手法差不多，那么赵悠乾就更要注意一点，千万不能被肖华超过去了，不然那就不知道谁才是真正的笑话了。

况且他这次要处理的食材可远比肖华多得多啊！

看着后面几乎已经堆成一座小山的食材，赵悠乾眼中没有苦恼，只有跃跃欲试的兴奋。

...

肖华一旦开始进入状态，那也真正的心无旁骛。

或者说真正把料理放在第一位的厨师，很难在料理的时候还把其他的东西放在眼里。

就算是火候，他也是下意识的回过身感受一下，然后马上又转过头去继续处理食材。

这个时候，肖华要制作料理的方式才慢慢的展露在了五位评委的眼中。

作为拥有数位麟厨的豪华评委团，很难有什么料理方式可以真正的瞒得过他们，所以当肖华的腌制进行到下一阶段的时候，他们就看出了肖华的想法。

“烤全牛！”

“不过是以套烤的形式！”

意外的看了一眼西美本地人，李文波这位耀州料理主厨，很难想象居然会在一次西美的食戟对决里看到耀州也少有的料理手段。

要知道这种烤肉的方法因为浪费的食材颇多，当年也是为了皇宫内院制作的特殊料理。

甚至是只有庆典的时候才会制作。

这次肖华居然用了这样的料理方式，简直就是出人意料外。

倒是希尔文还有法国的那位麟厨贝尔文.福兰德，都对套烤不太熟悉，疑惑的目光看向了李文波。

“所谓的套烤，就是双重的食材进行烧烤，内里的那部分食材才是真正的需要烹饪的食材。”

“因为火焰和各种温度的问题，直接接触火焰的那层食材会将自己的精华慢慢滴落入内部的食材当中，也能给内部食材更加长和更稳定的温度烹饪。”

“就算是在耀州，很多的地方也不流行这种烤肉方法了...”

“因为在现代科技发达了的情况下，过去需要靠食材控制温度的手法，现在用烤箱恒温就可以做到了。”

然而贝尔文还是听出了这种烤法的优势。

“可是直接接触火焰的烧烤，才能拥有真正的火焰的味道，火焰的力量！”

这一点李文波也是点头认可。

“但，这种烤法非常难控制！”

说着他们的目光看向了正在将一个个放好腌料的食材，再次装进另一头全牛身体里的肖华。

听完评委的介绍，观众也大致明白套烤的流程了，可是对肖华现在的行动又有些看不懂了。

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