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清河一带,中秋节有吃菱角的习俗。中秋时节,菱角到了成熟饱满的时候,这期间的菱角清脆甘甜,最最好吃。菱角不仅美味,还能健力益气,也是秋日里的补身佳品之一。
而菱角的菱和伶俐的伶同音,所以吃菱角有聪明伶俐的寓意。人们往往会在中秋时给孩子吃菱角,以此希冀孩子能长得聪明伶俐。
清河人吃菱角一般是水煮,或者是做成菱角粥。吴桂芳今天原本是要做菱角粥吃的,然而珠珠说菱角熬粥都太寡淡,没什么滋味,不如同肉烧在一起吃,比如菱角烧排骨。
吴桂芳清洗干净菱角,墙上的钟表显示此时已经到了十点半。已经十点半,珠珠还未起床。她轻手轻脚进灶屋,同时对小夏小秋说:“你们俩小声点,别吵醒姐姐了。”
小夏小秋立刻噤声。生怕自己吵醒袁如珠。
吴桂芳进入灶屋,揭开锅盖,用勺子搅动熬得鲜浓的鸡汤。在灶屋里忙碌片刻,隐约听到外头有人在说话,她步至灶门口,探出头。
院门前,小虎说:“叔叔,那我先走啦。”
“别,留在这里吃午饭吧,把你爷爷也叫来。”
“爷爷还在摆摊呢,我们中午准备了好多好吃的,谢谢叔叔,我走啦,拜拜!”小虎一蹦一跳,往如珠饭馆的方向奔去。
李长贵低头瞧小虎送来的月饼。今天村里很多人都来他家送了月饼,送来的月饼堆了满桌。
这是这么多年以来,他家头一次在中秋节时收到这么多月饼。
他感慨,若不是珠珠开饭馆个饭馆,今年中秋也不会有这么多人来给他家送月饼。
十一点二十,吴桂芳把豆腐圆子放到蒸锅里蒸。她取出排骨和菱角,开始做菱角烧排骨。
“我来做菱角烧排骨吧。”袁如珠进入灶屋。
“珠珠你醒了?你玩儿去吧,我来做。”
“我才起来,想活动活动,练练手感,菱角烧排骨就交给我吧。”
吴桂芳没再坚持,给袁如珠让出位置。袁如珠系上围裙,把切好的排骨放入冷水锅里,加姜片和料酒汆烫
排骨汆烫好,她另起锅,烧油炒香姜片,倒入排骨中火煸炒。排骨里的油脂渐渐被热锅逼出来,骨头上的肉逐渐变得焦黄,焦焦的肉香一阵阵冒出来,慢慢在整个灶屋里弥漫开来。
她不疾不徐炒着排骨,到了合适的时机,下八角香叶桂皮等香料调味,淋生抽上色。待翻拌均匀,淋入清水,水位没过排骨,她盖上锅盖烧排骨。
排骨烧到汤汁微收,约莫八成熟时,她把菱角倒入汤汁里,微微一搅拌,盖上锅盖继续烧。
袁如珠特意让吴桂芳买的嫩菱角。嫩菱角口感比较清脆,烧排骨好吃,老菱角口感比较粉糯,烧排骨其实也同样好吃,不过袁如珠更中意嫩菱角的清脆口感。所以烧排骨选择用嫩菱角。
锅里的汤汁她没有收得太干,留下一些汤汁浸泡排骨和菱角,菱角和排骨渗着汤汁会更入味更好吃。汤汁收的差不多了,她撒盐撒香菜,菱角烧排骨出锅。
另一边,吴桂芳也炒好了火腿炒笋子。
菱角烧排骨,火腿炒笋子,豆腐圆子,香煎糍粑,清蒸大闸蟹,柚皮酿,凉拌木耳,凉拌皮蛋,白灼菜心,乌骨白毛鸡汤,通通端上桌后,一家人围坐在桌子周围。
袁如珠正要动筷,忽而记起来什么,她给李长贵做了一个手势,“幺姨爹,桂花酒。”
“哎哟,差点忘了!”李长贵忙不迭去拿桂花酒。
中秋佳节,不仅要吃月饼,要吃菱角,还得饮上一壶清雅芬甜的桂花酒。
李长贵取来酒,倒酒时,袁如珠他们已经开始动筷了。吴桂芳第一时间去夹菱角烧排骨。
烧得酱黄泛光的菱角入口粉粉糯糯,然而不过于糯软,隐隐还能吃出里头含着的脆脆的口感。
又糯又脆,清甜透汁。菱角的原味是有些清淡的,吃多了便有些寡味,然而同排骨烧在一起后,排骨的肉鲜入了菱角里面,故而菱角吃起来不寡味了,反而十分有滋有味。
而烧得酥烂的排骨里同样入了菱角的清甜,菱角的清甜冲淡了排骨的荤油气,使得排骨吃起来没有油腻味,多了一份爽喉的清新。
菱角与排骨各自互补,从而组合出了让人口水泛滥,食欲几乎快要离体的极致美味!
吴桂芳边吃边感叹,随手举起酒杯,喝下一口桂花酒。
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