36酷文小说

手机浏览器扫描二维码访问

第372章 人间美味秃黄油（第1页）

徐拙端着一拖盆蟹壳倒进了锅里，一直等锅里的蟹壳跟油齐平才住手。www.25shu.com

锅里的油温确实不高，徐拙站在灶台前等了好一会儿，才看到有细密的小气泡顺着蟹壳边沿冒出。

闲着没事，老爷子给徐拙讲了一下油温的分类，省得这孩子在不懂装懂闹出笑话。

在中式厨房中，很少用多少度来表达油的温度，对于油温，厨师们更习惯用几成热这个度量单位。

根据热油温度的划分，每成热约为25度左右。

厨师们习惯性把按照油的温度，把油锅分为四个等级温油，温热油，热油及烈油。

温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。

烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。

而用手测试油温，也有技巧的。

手掌放在离油表面58厘米处，如果没有温热感，油温则大约为100120，也就是四成热。

如果掌心温热但不觉得烫得慌，温度则大约为120140，也就是五六成热。

如果有烫手的感觉，油温可能已经就超过180了，这就是七八成热。

当然了，每个人的具体体感不一样。

有的人稍微感觉到热就觉得烫得受不了，所以具体几成热需要自己去慢慢摸索适应，根据自己的体感来理解。

不想用手试油温也没关系，买个厨房温度计就行了。

用的时候往油锅里一放，温度的数值立马就显示出来，比用手比划着测试准确得多。

老爷子说完，就去背着手，看薛明亮炒菜去了。

徐拙把手放在油锅上面，感受着温度。

不过锅里的油温太低，他感受半天也没什么感觉，反而闻到油锅的里蟹味越来越浓。

这才仅仅是蟹壳而已，味道居然就能轻易闻到。

等会儿做秃黄油，不知道味道会有多浓烈。

想想真是馋人啊。

不过徐老板很好奇，假如费这么大的劲做出来的秃黄油不如人家于培庸做的，老爷子会不会一怒之下把这锅秃黄油给扔掉

毕竟他付出这么多，就是为了把于培庸比下去。

要是这么大阵仗结果比不下去

多少有点尴尬。

徐拙微微叹了口气，有点可惜那坛子三十年多年的花雕老酒。

虽然现在市面上很多号称三十年或者五十年的花雕老酒，但是真正这个年份的，现在真不多见。

当年那条黄酒潜规则两年变十年的新闻，揭开了黄酒造假的遮羞布，让所有人都看到了那些年份黄酒的真面目。

所以要是老爷子从市面上买一坛三十年的花雕酒，徐拙真不心疼。

但是自己珍藏三十年的花雕用在熬秃黄油上面，徐老板总觉得有些心痛。

做好的话还算可以，但是一旦失手，不仅两千只大闸蟹的蟹膏蟹黄被糟蹋，这一坛三十年的花雕也被浪费了。

十五分钟后，徐拙把火稍稍开大一点，把蟹壳中的最后一点香味儿炸出来。

然后关掉火，用漏勺把锅里的蟹壳捞出来，放在油鼓上控油。

姜天赵雪晴  秦明李梦  韩三千苏迎夏  森罗之主  武道帝魂  我生卿未生  溺宠名流娇妻小说免费  美漫大怪兽  揭棺起驾  天价宝宝：初夏若雨等花开  开局史莱姆  娇妻残爱余年林子玥厉沉  锦衣卫之走狗日常  完美人生沈浪  医妃倾天下  重生之名门锦绣  君临辉夜  全能小医神  日月传送梭  大嘴球王