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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!拍饺子皮是个从视觉上来说非常高端的操作。
因为在大众的认知中,饺子皮是用擀面杖擀出来的,而现在菜刀抢了擀面杖的活儿,甚至还超越了擀面杖。
徐拙把松弛好的面团从盆里拿出来放在案板上,然后揉搓成均匀的长条,接着再分成比拇指略大的面剂。
分好之后,徐拙把一个面剂放在正前方的案板上,搓两下,然后用手心的部分摁扁。
接下来,就可以拍皮了。
徐拙抓着拍皮刀先在毛巾上拍一下,让刀的一侧沾上油脂,这样能够防止饺子皮粘到菜刀上,同时也能让菜刀变得更加光滑。
沾上薄薄一层油脂的拍皮刀看上去仿佛镜子一样,非常平整光滑。
徐拙拿着这把刀,把沾有油脂的那一面平着放在摁扁的面剂上,然后左手的手掌按着刀面,晃动菜刀,让菜刀以面剂为中心画圆。
在这个步骤中,右手负责抓着拍皮刀画圈,左手负责均匀的用力往下压,让刀面把面剂压得更圆更扁。
这样转三圈,然后把拍皮刀拿起来,一个完美的圆形面片就出现在了大家眼前。
这面片,比平时见到的饺子皮要大一些,不过却非常薄,甚至能看到下面木质案板上的那些纹路。
徐拙用拍皮刀上的刃口部位轻轻贴着案板,将刀刃深入到拍好的饺皮下面,然后轻轻一掀,这张饺子皮就可以拿起来了。
将饺子皮翻个面,油面朝下,刚刚贴着案板的那一面朝上,放在旁边准备好的托盘中,然后继续做下一张饺子皮。
这张虾饺皮放在托盘中之后,徐拙就继续做去了,而郑光耀于培庸和徐文海则是围了过来,用不可思议的眼神看着徐拙拍出来的饺皮。
许久之后,徐文海才喃喃说道:“当年我在家没事学这个的时候,愣是憋在厨房练了好几天才算是掌握好拍的要领,没想到小拙一下子就学会了。”
郑光耀赞同的说道:“这一步确实不容易,因为双手要同时发力,但是发力点又不一样,一个是均匀向下用力,一个是做匀速圆周运动,这就跟左右互搏术一样,看似简单,做起来却不容易。”
三人各自夸了徐拙几句,让徐拙多少有些不好意思起来,他笑着说道:“我其实也是晚上在家练了好几天,就等着在长辈面前露一手呢。”
他这话一说出来,徐文海明显松了口气。
咳,面子算是保住了。
在大家聊天的时候,徐拙一直在做饺皮,但是做着做着,就没地方放了。
虾饺的皮跟水饺皮不一样,水饺皮做多了也没事,摞起来就行,而虾饺皮却不能摞着,只能一张挨着一张的摆放在大号托盘中。
托盘摆满之后,徐拙就把馅料端过来,又拿来一个竹制的蒸笼,里面放上蒸虾饺用的烘焙纸,然后开始包虾饺。
烘焙纸可以用胡萝卜片菜叶子等替代,不过徐拙觉得烘焙纸整出来的虾饺比较干净,加上于家厨房这玩意儿比较多,所以就直接用了。
他用手托着一张饺皮,依然是贴着案板的那一面朝上。
因为另一面在拍皮的时候有油脂,包的话根本捏不到一起,所以用没油的那一面比较好,这样能把虾饺捏得更紧一些。
左手托着饺皮,徐拙用右手捏着一个勺子,舀了一小勺带着大块虾仁的馅料放在饺皮上。
放的时候要注意,不能放在正中间,要稍微放偏一点,这样比较好包。
馅料放好之后,徐拙将饺皮少的一面对准自己,然后把面皮向上折起,然后将对面比较多的面皮折过来,从右往左开始包。
先在最右边捏一下,然后再向前一个手指的局里,摁着饺皮再捏过来,捏的时候要压在前面捏的饺皮上,一个完美的褶子就被捏了出来。
这样一直向前捏,一直捏到头。
一个合格的虾饺,会有十个以上的褶子,十三褶是最完美的。
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