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然后,卓小凡就在菜谱中挑选了起来。
怎么说呢,菜谱中有着各种各样的早餐。
有的早餐虽然味道很好,但大量制作根本实现不了!
而百味屋的定位,一直都是以满足大众需求为第一目标。
这也是百味屋今后的立足根本。
卓小凡并不打算改变这一点。
在菜谱中挑选了好一阵,卓小凡最终选中了要新推出的早餐。
随即,卓小凡又开始挑选这周要推出的新菜品。
……
第二天一早,卓小凡早早的起了床。
趁着天色还早,卓小凡来到批发市场,选了一批新鲜的三黄鸡。
跟老板说好,鸡全部杀好后,直接送到百味屋来。
然后,卓小凡便直接赶到店里,开始了一天的营业。
上午九点左右,卓小凡选好的鸡被送到了店里来。
卓小凡通知了洪宇之后,便开始了处理这些鸡。
几个帮厨,也开始忙了起来。
等到洪宇来到店里的时候,卓小凡已经处理好了第一只鸡。
“卓老板,你这是?”
洪宇看着厨房摆着的三黄鸡,不解的问道。
卓小凡说道,
“我准备做道口水鸡!”
洪宇一听,顿时来兴致了。
口水鸡虽然只是一道凉菜,但其味道却是非常赞的。
他今天午餐还没有着落,正好可以一饱口福。
没有理会洪宇的各种问题,卓小凡开始了口水鸡的制作。
三黄鸡洗干净之后,冷水入锅。
加入洪片、葱段、花椒、料酒去腥。
水烧开后,转小火煮五分钟,撇去浮沫。
再关火焖熟,大约用时十五分钟左右。
待用筷子戳鸡腿最厚的部位时,能流出清澈汁水,则表示鸡已经熟透。
这时候,将整鸡捞出,放入冰水中浸泡。
这样可以使鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨。
起锅烧油,将花椒放在锅里爆香。
将辣椒粉倒入碗中,舀入锅内的油,再将辣椒粉搅拌均匀。
锅内剩余的油继续加热,待冒出青烟的关火。
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