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酒精能烧,水不能,只要看最后剩下了多少,就知道这酒烈性了。
张超看着碗里的水,估计了下,这酒估计真有七十五度左右。
不过这也是锅头酒,一般是不会直接喝的,要拿去兑换。不过张超正需要这种高度酒,口感不好也没关系,反正是充当医用酒精,用来清洗伤口的。
“你们不偿偿?”张超笑着问程处默两人。
程处默和李感看了眼还在那里挠来挠去的牛见虎,都不约而同的摇了摇头。
锅头酒不好喝,但二锅头就好喝了。
一般来说,锅头酒有大约百分之十左右。所谓锅头酒,就是上面那口锅里的第一锅冷水时冷却收集的酒。
张超一直在关注着上面的那口锅里的水。
当看到管子里流出来的酒从一线变成了断续的一滴滴时,张超伸手在锅里试了试,水已经加热变烫了。
“换锅冷水,快。”
第二锅冷水换上,张超又拿了一个陶壶接酒。
接了点偿偿,味道果然好多了,更醇正,更香浓。
果然不愧是二锅头,从宋代开始蒸烧酒,却只到了清朝时才发现了这个秘密。现在张超蒸酒手艺虽然一般,但掐头去尾,这二锅头单独接下来,还是很不错的。
二锅头的酒精含量已经下降许多了,估计只有六十到五十五度左右,但也很适合饮用。若是再把这些酒密封起来,放到地下窖存,经过密封发酵,味道还能更好,就能成为窖酒了。若是窖存的时间久些,还能称为老窖。
不过密封后只静放一段时间,也是可以喝的,也一样不错。
第二锅水差不多后,又换上了一锅冷水。
第三锅的酒就很一般了,酒精度数变的很低,口感也极差,一般这个锅梢是要回锅放到下批一次再蒸的。
牛见虎最终还是醉过去了,呼呼大睡。
等他醒来的时候,张超的第一次蒸酒也结束了。
桌上,摆着一壶壶的烧酒。
有锅头,也有二锅头,还有一些酒梢子。
“我在哪”
“怎么,连在哪都不记得了要不来点烧酒醒醒脑子?”张超笑着问道。
一听烧酒二字,牛见虎马上就醒过神来了,腾的站了起来,拼命往后躲。战场上如初生牛犊的牛见虎,在张超的烧酒面前,却吓的面无人色。
“放心,这个跟你之前喝的不一样,这是二锅头,很好喝的。”
“不,这哪是什么烧酒,这是烧刀子。”牛见虎拒绝。
“真的挺好喝的,不信你问问处默和李三。”
程处默和李感都对着牛见虎点头。
“大牛,这二锅头确实挺好喝的。”
“你们别骗我,我都吃过一回亏了。”
张超笑笑,“你不信就算了。”
说着话,那边秦敢和崔琰还有柯山、柯五过来,“三郎,饺子来了,还有炒豆子,我还切了一盘火腿、一盘腊肠。”
“快端过来,这天外面冷的很,还是这里暖和,刚蒸过酒,这屋里既暖和又香,闻着都快醉了。”
几人直接把菜摆在灶台上,然后一人倒了一杯二锅头,就开始喝了起来。
“三郎,咱们在这里喝酒没事吧?军中可是禁酒的。”
“放心,咱们这是在试药呢。我这可不是酒,是药,制出来了总得试一试吧。”张超笑着道。
二锅头配饺子,真是饺子就酒,越喝越有。
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