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回到厨房,徐拙先把卤好的羊蹄出锅,然后开始清理猪蹄。
烧了一遍的猪蹄很好清理,只要用钢丝球把表面的焦黑刮掉就行。
这十根猪蹄只是试验品,原本徐拙打算直接丢到卤羊蹄的汤锅里煮一下试试的。
做好了就是午饭,做不好就扔掉就当没这回事。
但是想到十二种刀法中好像有个针对骨头的劈法,不如趁着这会儿没事儿,练习练习。
虽然刀工晋级遥遥无期,但也不能懈怠,该练习还得练习。
劈法主要针对骨头,今天好不容易买了猪蹄,不能错过。
就这样,徐拙拿来斩骨刀。
先把猪蹄竖着劈开,然后再斩成短截。
等他这么热火朝天的剁好之后,才发现一个问题。
他之前设想的做法好像不是很合适。
剁开的话,更适合做红烧猪手、花生闷猪手等粤式做法。
北方常见的卤猪蹄和酱猪蹄,都是整个的,不需要剁开。
愣了一会儿之后,徐老板选择放飞自我。
不管了,先焯水。
猪蹄不管怎么做,都绕不开焯水的环节。
锅里加水,猪蹄冷水下锅,然后开火。
为了便于去除异味,徐拙还往锅里加了生姜片和葱段以及料酒。
传说中的焯水三件套。
几乎所有肉类焯水,都少不了这三样的身影。
水开后,撇去浮沫,把猪蹄捞出,在温水中清洗干净。
魏君明还没来,徐拙决定选择用自己理解的方式去做。
反正不好吃就扔掉,这十根猪蹄就当是教学费了。
抱着这种心态,徐老板换了一锅水,重新烧开,把猪蹄放进去。
倒入老抽生抽料酒,丢几颗冰糖,再放入姜片和葱结,最后放几片香叶。
为了让猪蹄的味道好,徐拙还往锅里加了两碗卤羊蹄的卤汤。
这玩意儿麻辣味儿太冲,加多了怕毁了猪蹄。
接下来,就是漫长的等待了……
也不知道这一锅黑暗料理到底会如何……
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