手机浏览器扫描二维码访问
第三百七十八章 所谓淮扬（第1页）
一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！“淮扬菜的三吊汤跟鲁菜吊高汤有异曲同工之妙。”
吕志义继续着自己的讲解。
“鲁菜用的是红哨、白哨还有猪肉，而淮扬菜三吊汤不用猪肉，用的是吊汤后取出来的骨头做成骨哨进行吊制。”
纵然杨振兴见过自己爷爷用血哨、蛋清来吸附汤中杂质。
但是现在听到吕志义说骨头也能起到这样的效果，还是吓了一跳。
“吕爷爷，骨头怎么可能做哨子吊汤呢？”
吕志义没有觉得杨振兴吃惊的样子很好笑，他摇头说道：“用也不是用大骨头，多是用鸡架子骨或者鸡腿骨敲碎制作。
骨头小，但是里面依然含有少量的骨髓等物质，可以吸去一些油脂和杂质。
当然如果用猪骨那样的大骨头，因为骨髓太多，不但无法吸附杂质，还会让汤变得更加油腻。”
杨振兴现在完全被吕志义的话勾起了兴趣，迫不及待想要尝试尝试。
吕志义也看出来了他心里的想法，笑着说道：“甭着急，过些日子我会手把手的教你淮扬菜如何吊汤。”
说完了选料上的不同，吕志义开始讲解调味上淮扬菜系的特色。
“淮扬菜讲究口味平和，以原材料的味道为主，以五味、香料的适中调和为辅。
刚才我也说了重视汤，最擅长以汤做菜。”
杨振兴点了点头，他其实早就发现了苏菜里面有很多汤菜，炒和爆也多以汤爆为主。
“虽然淮扬菜讲究清淡，但有时候也会十分浓郁，不过这种浓郁不是调味品的浓郁。
是多种鲜活原料同炖一锅的本味互补出来的浓郁，也就是醇厚。
比如佛跳墙、八珍鱼头、鸡火鳖这些菜式就是如此。”
杨振兴微微一愣，问道：“吕爷爷，佛跳墙不是福建菜吗？应该算闽菜系吧？”
吕志义到没有在这点上争辩，只是回答道：“各菜系为了丰富自己的内容，在很多地方都有争议。
基本南方所有菜系甚至菜系内部，都有很严重的争论。
不像北方菜系，基本当地厨师学者大多认可本地菜系是鲁菜分支或者延伸演变的，也仅有鲁菜内部在争抢谁才是真正的鲁菜头把交椅。”
看到吕志义不想说太多关于学术上面的问题，杨振兴也没有继续追问下去。
他现在是要学习各种不同菜系，又不是作书立著出一些学术绪论。
那些菜系之间的各类争斗跟他一点儿都没有。
也没关注杨振兴是不是要继续追问，吕志义话头没停，继续说道：
“虽然淮扬菜有清淡也有浓郁的，但两者全都追求食物的本来味道。
也就是吃鸡不失鸡味，吃鱼不失鱼味，要有原本所包含的本质滋味。”
随着吕志义接下来的讲解，杨振兴感到自己收获很多。
比如为了追求味道的本真，苏菜不管怎样加工都把凸显食材本质特点放在第一位。
鲜嫩鲜活的食材重在蒸、炒，其次是烧、烤，再次之炸、熘。
质地肥厚的食材重焖、墩，次之烧、烤，再次熟而烩之。
而又老又韧的食材，皆十焖九炖使之烂。
像是东坡肉、狮子头、扒猪头这些菜，嫩比豆腐，但软烂至极。
京葱鸡、富春鸡不费刀叉，肉脱于骨，入口即化，一烂胜三味。
顾九辞霍明澈免费 范建明李倩倩 足球不是圆的 小娘子不凡 霍明澈顾九辞小说免费阅读 带着厨房去修仙 顾九辞霍明澈小说免费阅读 极品赘婿 逆天唐少 重生之我要当有钱人 江山为谁谋 你只能是最强 顾九辞霍明澈免费阅读 巅峰医王 穿越成皇储 快穿之据说这个神是萌物控 一世强龙范建明李倩倩 全才相婿 错拐皇叔之美人凶猛 前场荣耀
大小姐的神级保镖
大小姐的神级保镖小说由作家磨剑少爷创作，搜小说提供大小姐的神级保镖最新章节全文免费阅读和txt下载一代特种兵王秦少虎秘密退役，归隐都市，邂逅如花似玉的千金大小姐，两情相悦，却受情敌威胁。一怒之下，他左手江山，右手美人，大杀四方。多年以后，他叼着雪茄，问身后一群兄弟，那滔滔江湖，除哥之外，谁敢称人物？（新书发布，请点追书收藏阅读，谢谢）...
报告驸马：公主又渣心了！
作者绵绵冬依的经典小说报告驸马公主又渣心了！最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说报告驸马公主又渣心了！一个立志渣出新高度的小公主，在渣女的道路上不断摔跟头，不仅仅没有成功渣到一个除了肖长野之外的男人，还推广了一项又一项新技术，解决了一桩又一桩破事，最后还被骗生了一个又一个的娃！肖长野，我做了这么多蠢事，怎么对得起渣女的尊严！我这么好，却被勾得天天对你干坏事，你还想怎么渣，我的小公主？...
剑道独神
剑者，当有锋芒。宁折不屈，宁断不弯，不屈不饶，无所畏惧，任何一切阻碍一切抵挡，都无需犹豫无需多虑。相信你手中之剑，仅凭你手中之剑，披荆斩棘勇往直前，直达剑道彼岸踏上神坛！谨以此书，献给...
天才女友
作者桃桃小仙的经典小说天才女友最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说林予问，作为备胎从出生到18岁的所有生轨迹都被安排的明明白白，连名字都不是自己能决定的，而这个恶魔就是扶持女主家公司成为大集团的全球富豪榜榜首的顾氏掌门人顾城。18年前林予问的姐姐死于火灾，顾城等林予问长大，要复制姐姐的路线给林予问，林予问逃了。想让我嫁给你，等你赢了我再说吧！作为讯客榜排名数一数二的高手，林予问很嚣张。你们家彩礼都收了，你已经是我的人了！顾城发现自己错了，错的很离谱，林予...
穿越末日携美同行
穿越到学院默示录的世界，人生一下子充满了惊喜，带着原著的美女一个个活下去，时不时的调戏调戏，人生何其快哉。...
魔法师莱恩传
伟大的魔法师不仅仅拥有强大的力量，还能够精妙的控制自己所拥有的力量。当你有一天可以自由的操纵魔法的力量，比如在自己的脚下施放火球术杀伤敌人而自身却分毫不伤，那才算是入门了。作者码字的目的当然是让读者看得爽了，但是本书不会写成王八之气冲天而起，小弟收的数不胜数，美女后宫没完没了，反面角色全是白痴。本书已与17k签约作者qq1003045476qq1群84937494已满qq2群15847806...