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第44章 春笋宴（第1页）

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在芷溪的王知若根本就不会知道王府里发生了这么多的事情，他只是有时会想起来朱景文，但是也是在想终于不用再伺候他了，也不用再给他自己给他当奴隶，自己过得很开心。要是朱景文知道了这个想法呀，估计是要气的冒烟了，因为他是如此的思念王知若，而王知若却不思念他，这可真是太难了呀。

此时的王之若，正因为生意不好而发愁，因为前三天的生意实在是太火爆了，人们都是为了他的酒水畅饮，菜品半价而来的，但是一旦恢复到酒水不免费，菜品不半价的情况，人们来的就没有那么多了，每天进账也只有不到100两，王知若就在想这可怎么办呢。

突然一场春雨解决了她的这个困惑。一场春雨哗啦啦的下了两三天，然后竹林里面突然又冒出了一批新笋，之后就在想干脆做一个挖笋体验活动，然后自己在把人们挖的笋给进行加工，挖笋不要钱，菜也相对应打一点折扣好了，因为这笋是不要钱的，作为原料也是免费的，他们只是掏一个其他的调料钱和加工费就好了。想到这个王之若可真是太佩服自己的聪明才智。

到第二天王知若就在报纸上打出了那个挖笋活动的广告，并且跟人们说，有一个竹笋宴，是当季的新品也是限量品，这古代和现代的人呢，其实都挺喜欢限量这两个字的，因为春笋也只有在春天有，所以大家也都过来尝尝鲜，觉得这种活动挺不错的。

第二天就有一些老主顾，过来体验挖笋活动了。那些有一点积蓄的小康家庭就过来带着孩子体验这个挖笋活动，再加上笋不要钱，人们能多挖就是多挖。不过王知若早就把一部分的笋提前挖了出来，做春笋宴用。这个春笋宴是等着那些有钱的顾客来，毕竟他们对挖笋那是没什么兴趣的，吃才是硬道理。

这春笋宴的前菜，便是凉拌笋和酸笋。这样既能开胃，也能让人感受到小尖笋的鲜美。

热盘便是油焖笋，春笋五花肉，鲜笋鸭煲和糟溜三白。

主食时春笋香肠焖饭。

中间穿插的小点心是春笋烧卖，以及玉米春笋团子和春笋腊肉青团。这里面一个是甜的一个是咸的，倒也是相映成趣。

油焖笋需得切成滚刀块，然后冷水下锅。要多煮一会，把春笋的涩味儿给煮出来。接着锅中热油，加入料酒酱油再放一些糖和水，等到大火收汁就可以出锅装盘了。

接着就是春笋五花肉，这个同上面的油焖笋相同，都是本帮菜浓油赤酱的代表。相当于是红烧肉的制法。这红烧肉可是王知若的拿手菜，在现代的时候也是王知若的最爱。因为太爱红烧肉了，所以在很小的时候便开始研究红烧肉的制法，这么多年下来，也算是做了很多样式的红烧肉。从一开始的简简单单放一些酱油和冰糖之类的，到后面开始用绍兴黄酒，还有腐乳去炖红烧肉。其实每一种做出来的红烧肉，味道都是不同的，需得一次次的进行调整，方能找出它最好的那种味道。在最后的新西方厨王争霸赛中，王知若最后也是用这道菜打动了评委。红烧肉这种家常菜虽是平平无奇，但是要把它做精那也是不容易。为了不让红烧肉过于肥腻，要先把油给提炼出来。王知若想起这个就想起了自己小时候做红烧肉的往事。当时五花肉下锅里煸炒的时候会溅出来油，王知若还经常被油给烫到，被烫了两次之后王知若就长了记性，开始用锅盖当盾牌，为了挡住那五花肉溅出来的油脂。

等到周六上课的时候，王知若就沾沾自喜的把这种方法告诉了师傅，以为师傅会夸她聪明机灵。但是没想到的是，师傅确把她臭骂了一顿。原因很简单，因为她这么做是对菜品的一种亵渎，养成习惯之后是很丢人的。为了让王知若以后不丢人，师傅也只能在这个时间把她骂一顿，以免她再这样去做。

师傅骂完之后，看到王知若眼睛里面泛着泪花，就有些心疼。然后就好声好气的说道:“你看呀，煎肉的时候我们把锅盖放在这个上面不就好了吗，这样既能锁住肉的水分，也能防止油溅的到处都是的，你就根据肉的大小去算这个时间，到一定的时间把肉翻面就好了呀。”师傅如此好声好气的教着，然后又拿了一堆糖哄着，这才把王知若给哄好。

王知若现在想起来这件事情就蛮搞笑的，当时的自己可真傻，竟能想出拿锅盖挡这种法子。估计自己现在有了徒弟，他要这样干，自己也是会骂的吧。

想着想着这手中的五花肉便切好了，以前家里条件没那么好，那五花肉只能照小块的切，吃起来很不爽。现在条件好了，那都照麻将块那么大去切，筷子夹起来都颤颤巍巍的，吃起来好不爽快。

先把肉下锅飞水，然后在锅中炒出糖色，再把焯好的肉下锅翻炒。这熬糖色的时候一定要加入烧好的热开水，这样糖才能滚出大泡并且颜色鲜亮不容易糊。

等到糖色覆盖均匀之后，就加入生抽老抽，还有葱姜大料之类的进行翻炒，翻炒过后就祭出了秘密武器，黄酒。在炖煮的过程中，本帮菜的红烧肉其实是不加一滴水的，加的都是酒。这样才能凸现出来那种浓油赤酱的感觉，还有黄酒本身带来的香甜气息。

这红烧肉里面，王知若不仅加了春笋，还加了豆腐干和炸好的鹌鹑蛋。因为这些都是吸汁的能手，所以王知若就把黄酒多倒了一些，汤汁不至于收的那么快。

无论是煎的荷包蛋还是炸好的虎皮鹌鹑蛋，那都是吸汁绝佳的帮手，咬一口下去，那饱满的汁水和带有焦香的虎皮，还有蛋类本身的那种弹牙的口感，这种感觉可真是太奇妙了。

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