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第167章辣子鸡丁（第1页）

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这回锅肉作为川菜的经典之一，那可是跟湖南的辣椒炒肉齐名的。回锅肉做的还要有些讲究，首先这火候要全程小火。因为片的肉片很薄，如果火大的话就很容易糊，而且口感也会老上几分。用小火的话，既能保持肉片的滑嫩，又不会一下子肉就焦掉。

片肉片的很薄，是因为这个肉炒起来能打卷，如果厚的话就打不成卷，回锅肉就没有了灵魂。

这灵魂之二也是川菜中离不开的豆瓣酱，其实在研究川菜的时候，发现他们好多菜都有用豆瓣酱的，毕竟是豆瓣酱和豆豉的老家嘛。这用豆瓣酱炒出来的菜呀，既提色又增香，还是很不错的。

等到一切准备就绪之后，就在锅中热油，然后先把葱段给拍扁，然后把里面葱的纤维全部都拍散，这样吃起来就不会有那种咬不断的感觉。下入葱白和韭菜之后，炒出香味放入肉片，再加入豆瓣酱。等到全部都熟了之后，就可以起锅装盘了。这么多年，欧阳靖家里的厨房，终于冒了烟，其实村民们都是很替欧阳靖高兴的，毕竟以为他找了个贤惠的媳妇，这一带进家就开始做饭了。

因为欧阳靖也不做饭，家里也不像以前他们家至少是两个灶起步的，所以王知若只能一个菜一个菜的做。幸好今天只有三个人吃饭，要做的还算少一些。

辣子鸡丁，比刚才的回锅肉稍微费油一些，需要把表皮炸制酥脆，这样才能把那些辣汁更好的吸收进去。

先把鸡腿沿着骨头一点点的剃肉，然后切成小丁。在碗中放入淀粉和鸡蛋锁住肉的水分，使肉在炸制的时候水分不至于流失的那么快。不然这个鸡腿肉，就容易炸老。在鸡肉炸好之后，就在锅中留少许底油。以前王知若都是会换油的，因为总觉得炸过东西的油，油中焦焦的味道。

但是今天没有办法了，因为这油的量本来就有限，要是再浪费一些，那就真的没啥油可以用了啊。等到油温又升高之后，就放入大量的葱姜蒜和干辣椒，然后还有花椒豆瓣酱一类，炒出那种辣辣的香味。因为以前李言他们都不是特别能吃辣的样子，王知若也没敢做这么辣的菜。这好不容易到了四川，实现辣椒自由，不得整一波。

这辣椒一下去，王知若先打了几个巨响的喷嚏，李言和欧阳靖在离她几个房间的距离，都能听得见。这辣椒实在是太给劲了，王知若一边用手绢擦眼泪一边感叹到。本来她是打算用手擦眼泪的，但是想想自己的手刚刚切过辣椒，要是再擦眼泪，那眼睛估计辣的都要瞎了。所以还是保险起见，用手绢比较好。王知若还特意用手绢折了几折，这样就可以防止自己的眼睛被辣到了。

这一锅炒出来，红的红黄的黄，色泽极为亮眼。以前王知若在店里面吃辣子鸡丁的时候，都是在辣椒里翻鸡丁，一般来说店家不会给太多鸡肉的，那一盘辣子鸡丁里，给你三分之一的鸡肉就不错了，剩下的全部都是辣椒和蒜。稍有不慎还会把蒜当成鸡肉，给吃掉。

王知若其实在做饭的时候，还在思考今天这个鱼该怎么做。因为如果全做成辣的，李言都吃不下该怎么办，所以还是给李言安排一个清蒸鱼吧，这样还能有一个菜他是能吃的。结果王知若把菜全部端过去的时候，发现自己多虑了，这小子吃的比谁都欢，还说道：“姐，以后多做点这种哈，实在是太下饭了。”

“以前怎么没见你能吃这么多辣啊？”王知若问道。

“那以前在芷溪的时候，景文哥和钟鸣大哥都不怎么吃辣的，为了随大流，那我也不吃辣好了。到了东北之后，你做的饭也渐渐的开始偏东北风格，那菜哪有辣的。我一般有吃的就行，也没说过啥呀。”李言双手一摊，无奈的说道。

“这还不好办，以后做给你吃就是了。”王知若爽快的答应道。

“我也要吃！这饭也太好吃了吧，我吃了这么多年的百家饭，头一次吃到这么好吃的川菜。”欧阳靖惊奇的说道。

“你算老几，也配让我姐给你做饭？”李言不屑的说道。

“我算老几？小子，我可是你姐夫，对长辈说话客气点好吗。”欧阳靖跟他斗嘴到。

“你配吗，这世上配得上我姐的，那也没几个。你还没排的上号呢，还在这大言不惭。”

“我！”只见欧阳靖话还没说完，就被王知若打断了。

“好好吃饭，在桌子上说这么些话，也不怕影响消化，要是再说话，你给我滚出去。”王知若对李言说道。

“姐，你变了，你不是以前的姐姐了。”李言听到王知若对他说重话，那小玻璃心都碎成渣渣了。把筷子往桌子上一拍，然后说道：“这饭我不惜的吃了，你们谁爱吃谁吃去吧。”说完那头都不回的就走了。