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“四眼”还要继续说话。小花瞪眼看着他,说道:“就是你,不仅不帮忙,还废话特别多。”
小毛打圆场,拍拍手上的泥巴,笑道:“好了好了。现在我们今天的第一件任务已经完成,接下来就是采马兰头的任务了。”
小花把玻璃瓶小心地放进书包,高兴地说道:“今天要多采一点回去。上个礼拜天我就没有吃的尽兴。马兰头豆腐干,再配上小毛古古家里菜卤蛋,……”
“四眼”回过头,想说话,但是又活生生咽回去了。其实他想说的是:还不是你早看上小毛家里的菜卤蛋,才想出来今天要采马兰头的吧?”
清明前后,马兰头是江南一带随处可见的野菜。
春天的野菜是大自然的最为珍贵的馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。
3,4月份,几场春雨后,茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全部冒起来。在黄浦江岸、路边田地上,随处可见密密麻麻长在一起的马兰头,叶片层层叠叠,东一陇,西一簇。
马兰头其实是一种身价十分卑微的野菜。静静地生长在田头陇畔,沟渠路边,没有惊人的多姿,没有艳丽的花朵,不与春争。即便被人采摘完了,一场春雨后,又会蓬蓬勃勃地快速生长起来。
“马拦(兰)头,拦路生,我为拔之容马行。只恐救荒人出城,骑马可到破柴荆。”这首明人王磐《野菜谱》中记录的一首马兰头的歌谣,道出了马兰头长势之快和它的生机勃勃。
马兰头归属菊科植物,别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。其叶如泽兰,青翠中透露出鲜活;其花似菊,呈现出一种高雅的紫色。
因为人们往往摘其嫩茎叶头作为蔬菜,所以又称之为马兰头。
但就是这种看上去毫不起眼的野菜,却是一代一代人们的喜爱。每当春日,餐桌上一道马兰头的时令鲜菜,让上海人倍感温馨。
上海人的说法,马兰头是春天搅动味蕾的食物。如果没有吃到马兰头,就会觉得这个春天不完整。
马兰头是一种适应性特别强的植物,抗寒耐热力很强,对光照要求不严,对土壤的要求亦不严。在32℃高温下能正常生长,在-10℃以下能安全越冬。当地温回升到10~12℃,气温在10~15℃时,嫩叶嫩茎就开始迅速生长。这时候的马兰头是最鲜嫩肥美的时候,也是人们享受美味的时候。
相比荠菜,马兰头的采挖更加方便,因为它们往往成片成簇地生长,小半天的功夫就能挖到满满一袋子。
采挖马兰头,最好是带剪刀,用剪刀剪断茎叶。圆圆叶子、根茎紫红色的马兰头,小毛他们称之为馄饨马兰头,吃起来味道要更好一些,最为鲜嫩,也更爽脆。
小时候,小毛经常挎个小篮跟在母亲,或者是外婆身后到田头采摘马兰头。一手捋叶,一手拿小剪子将嫩叶剪下,菜梗嫩嫩的,有点微微红,细细一闻确有一股清香,挑出的马兰头就放在小篮里。
马兰头的茎是直立的,躲在草丛里又大又嫩。有的略带红色,根茎细长圆柱形,有多条浅细竖纹,质脆易折断,断面中间有白髓。叶子披针形或长圆形,表面粗糙,两面有短毛。
如果挖到比较老的马兰头,不要扔,把根茎部剪成一节节,就像养花一样种到花盆里养起来,勤浇水,多晒太阳,过半个月左右,就能长出新的马兰头来。
“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风。”这是诗人陆游生动描写儿童采摘马兰头去做早饭的情景。
古人说,嚼得菜根,百事可作。其实到野外去采马兰头,不在乎挖到多少野菜,在乎的是那份野趣。
马兰头营养丰富,又富含丰富的胡萝卜素,还有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。食之可清热去火,增强人体免疫力。春天吃,正合养身之道。
马兰头有很多种吃法。
但是真正新鲜的野生马兰头却不能直接吃,麻嘴麻喉咙不说,还有一股股苦涩味。
这是因为其在吸收阳光发生光合作用时生成的植物生化物质产生的。所以做菜之前最好先在水里洗净,再到开水里烫一烫,焯一下。这样能去其生涩苦味,而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。
经过这样初步处理以后的马兰头,你想怎么吃就怎么吃。
马兰香干是最常见的一种吃法。
马兰头焯水后切碎,香干也飞水后切碎粒,最好买那种带有咸味的香豆腐干,带有茶味的茶干更好。热锅放油,炒香豆腐干粒,根据自己的口味调味,加入切碎的马兰头,依个人口味加入适量盐、糖和麻油,拌匀后即可食用。
其次是马兰豆腐羹。水豆腐的爽滑和马兰头的清香可口可谓是相得益彰。
马兰头最好不要过夜,因为失掉水分后就不香了。如果采的马兰头多了,切碎后加上香干末和肉末炒香后还可以做各种馅料,可以包馄饨,烙盒子或是卷菜卷。
隔壁的宁波奶奶家里,每于夏天就总是采摘肥嫩的马兰头晾干,过年时用来作馅做包子。这种包子蘸了香油吃,有一股特别的香味。
一口咬下去酥脆中跳出一抹春天的清香。小花就特别欢喜吃马兰头菜包子。
小毛则更钟爱“四眼”做出来的简单清爽的凉拌马兰头:把处理好的马兰头切碎,放点煮好的五香花生米,再放点切碎的五香豆腐干,用酱油、麻油、精盐、白糖、味精辣椒油拌均即可。
明代笔记中有一首《马兰歌》:“马兰不择地,丛生遍原麓。碧叶绿紫茎,三月春雨足。呼儿争采撷,盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼,辛去甘自复。吴盐点轻膏,异器共衅熟。物俭人不争,因得骋所欲。不闻胶西守,饱餐赋杞菊。洵美草不滋,可以废粱肉。”生动地描摹了马兰头碧叶紫茎的形态,其中所写的吃法和现在并无两样。
“这次我们语文老师布置的日记,让我们写马兰头。”小花说道:“小毛古古,你给我们讲讲和马兰头有关的典故,或者是故事,好吧?”
“这样的作文,我们老早子经常写的。好伐?”“四眼”呵呵笑道。
他又说道:“实际上,不仅仅是马兰头,刚才我们抓的洋辣子虫卵也可以写成作文的啊。把我们刚才怎么抓洋辣子的过程写出来,就是一篇不错的文章。”
“洋辣子这种东西,是害虫,我才不写的呢!”小花笑了笑,说:“好……好,表哥你既然全知道,那就你先来说说马兰头好了?”
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