手机浏览器扫描二维码访问
“徐拙,身为一个厨师,一定要爱惜自己手中的菜刀。鱼脊骨那么硬,你这把斩切刀剁这种骨头会伤到刃口,换斩骨刀。”
徐拙手中这把斩切刀是厨房最常用的菜刀,也叫文武刀。
刀身的前半截较薄,适合切片切丝;后半截较厚,适合斩断一些硬度较低的骨头,比如鸡骨之类的。
但是因为斩切刀比较均衡,在专业性方面就有所欠缺了。
切片切丝没有切片刀用着顺手,斩剁骨头的时候,也不如更专业的斩骨刀。
比如现在,面对坚硬的鱼脊骨,斩切刀就有些力不从心。
贸然去剁的话,很容易造成刀口卷刃或者刃口崩开,造成无法挽回的损伤。
徐拙拿着大号斩骨刀,三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。
接着又拿着切片刀,开始剔除鱼肉上的肋扇。
这个就简单了,根据肋扇的走势,用刀顺着这个方向把肋扇切下来就行。
哪怕厚点也无所谓。
接着把肋扇也斩开,跟鱼脊骨放在一起。
做鱼骨汤就不需要魏君明指点了,因为徐拙有骨汤熬制的技能。
熬鱼骨汤不需要焯水,也不需要腌制,直接加水开始熬制就行。
也不需要放什么香料,只需要放点葱姜和料酒。
因为鱼汤喝的就是一个鲜味,加了香料反而会掩盖住鱼骨的鲜味。
他把鱼骨汤熬上之后,这边鱼头也腌制得差不多了。
魏君明拿来一个大盘子,先把切好的泡姜丝均匀的扑在盘中,放上腌制好的鱼头,然后在鱼身上均匀的铺上一层剁椒。
等蒸锅烧开后放入蒸锅,开始蒸制。
“一般的鱼头蒸十分钟就行,不过这个鱼头太大,而且你这也没有专用的蒸箱,得蒸十五分钟。要记住,时间很重要,这个我没法教你,只能你自己在做的时候自己揣摩。”
鱼头的蒸制很麻烦,掌握不好时间的话,要么不熟,要么会老。
只有恰到好处的蒸制时间,才能做出味美诱人的剁椒鱼头。
鱼头上锅,魏君明就把注意力转向了那两块鱼肉。
“徐拙,现在开始片鱼片儿吧,这两块鱼肉好几斤,我觉得直接做成椒盐鱼片吧,比较简单,吃起来口感也不差。”
徐拙对吃的没啥意见,他就是好奇这玩意儿该怎么做。
“椒盐鱼片是把片好的鱼片过油炸,炸制外表酥脆,撒上椒盐就可以上桌。这道菜的难点就是鱼片,太薄容易炸透,吃不出里面鲜嫩的味道。而太厚又炸不透,导致里面的鱼肉吃起来会有腥味。”
一边说,魏君明一边拿着切片刀,在鱼肉上轻轻片下一片鱼肉,大概三四毫米的厚度。
他把鱼片递给徐拙,让徐拙观察。
鱼片薄厚均匀,刀口整齐,从入刀到收刀几乎一气呵成,没有任何停顿的地方。
徐拙一边看着,心里一边感慨。
这刀工是真的好,怪不得是川菜大师呢。
自己啥时候才能做到这一步呢
“叮”
正想着的时候,狗系统就来了提示音
医妃倾天下 秦明李梦 重生之名门锦绣 开局史莱姆 揭棺起驾 韩三千苏迎夏 全能小医神 锦衣卫之走狗日常 君临辉夜 美漫大怪兽 完美人生沈浪 天价宝宝:初夏若雨等花开 姜天赵雪晴 大嘴球王 溺宠名流娇妻小说免费 武道帝魂 森罗之主 娇妻残爱余年林子玥厉沉 日月传送梭 我生卿未生
作者要老不老的经典小说怪医圣手最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说一个表面身份为农村赤脚医生的王云霄入赘宜都市豪门吴玉家里三年,在这三年中不显山露水。然而,在离婚日期到的头一天,两次救到同样到平安镇扫墓的程老夫人。从此,一发不可收拾!救人除魔,逐渐走上了他人生的巅峰...
因一次机缘巧合,叶飞意外做了美女总裁的赘婿,从此摇身一变,扮演起了美女总裁的贴身保镖角色,一路披荆斩棘,笑傲花都,并成功赢取各色美女的青睐!...
陈欢穿越到了一个灵气复苏的世界中。一直到十八岁的那一天,他觉醒了一个叫做上苍之手的特殊能力。世间万物,不管是有没有生命的物体,陈欢都可以对其进行点化!对着一团火发动能力,这团火竟然可以被点化,成为永世不会熄灭的火焰。对着一棵大树发动能力,大树便瞬间拥有了灵智。对着手机第一次发动上苍之手的能力,手机便被点化,从而拥有了生命。第二次发动时,手机竟然拥有了能够操控电流战斗的能力。上苍之手,拥有着颠覆这个世界的力量。这双手的出现,让世界彻底的改变。而陈欢,就是这新世界中,唯一的造物主!...
雾渡鸦张顺倒了大霉!异能被夺,他变得一无所有为了填饱肚子去蹭饭,莫名奇妙的签了一纸违约就会遭天打雷劈的合同在古怪的小旅馆当上了三保(保安保镖保姆)后,才发现这个工作的危险性大得惊人,历届前任竟没有一个活过百日的保命的本事丢了,虽然拥有极高的天赋,却因为异能者的身体经脉与普通人相差太大,根本没办法修真为了生存下去为了破百日记录,张顺颤颤巍巍的走上了一条逆炼兽修之路。建了个书友群1271102欢迎加入...
商战谍战不是宫斗那般缠绵千百年,他们胜负就在一瞬间。低廉的成本,遍地的猎物,丰厚的回报,商业间谍肆无忌惮的四处掠食。亦有专业人士组建护航团队对抗这些掠食者,尽管他们人数很少,尽管他们生存很困难,但是他们始终在坚持。没有硝烟的战火一触即发...
...