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第三六章:美食二,核桃油旋
制核桃油旋,除了面团发酵的时间需要足够长外,另一个重要的方面便是佐料,核桃酱。
庄珺先将烤箱给洗干净,随后将剥好的核桃仁放入锅里烤制,因着对这烤箱控火还不是很熟悉,庄珺反复查看了好几遍,等核桃被烤出香味,将时间、火候和误差用本子纪录下来,这才将其取出。
取出之后用簸箕反复翻筛去皮,并用擀面杖给碾成碎,最后加入盐、十三香和菜籽油进行搅拌均匀,这样,核桃酱就做成了。
“看来需要买个石臼回来。”
做好核桃酱,庄珺皱着眉头甩了甩手臂,只觉得手臂手腕都在疼,前世做核桃碎可以用机器,现在不论是碾核桃碎还是和面都是纯手工,实在太费劲儿了。
核桃酱做成之后,放着旁边备用,庄珺就开始动手将面团给揉成长条,然后捏成一个个大小均匀的剂子。
这一个剂子就是一个油旋。
捏好剂子,先用擀面杖将剂子给压成长条面片,涂上核桃酱之后将整个面饼给卷起来。
但这还不是最后一步,最重要的是将卷好的油旋给切开,由内而外的旋转起来,然后在桌上摔成圆饼状。
这摔面饼的功夫也是有讲究的,摔的力道越好,形状越好看,做出来的油旋才会越酥脆好吃。
到了这里,就剩下最后的烤制工了。
为了以防万一,第一次烤制时,庄珺只放了三四个下去试水,这样就算失败了,也不至于损失太大,毕竟核桃可是很贵的。
这个时代猪肉一斤十几文钱,而这核桃一斤却是需要二十五文钱,所以这核桃油旋非富贵人家是吃不起的。
在入烤箱前,还需要用一个纺锤状的特殊擀杖将面团中间给碾压出一个小坑来,形成中间部分薄如纸张而四周凸起的状态,这才是陇县核桃油旋的最终模样。
“希望可以成功吧。”
将核桃油旋放入烤箱之内后,庄珺怀着忐忑的心情,时刻关注着时间。
“珺儿,你做的怎么样了?”
此时,水氏端着一碗水进来,“看你忙的满头是汗,先喝口水。”
“嗯呐,多谢娘,果然娘最疼我了。”
接过碗灌了一口,庄珺方才满足的呼了口气,“时间差不多了,我看看。”
这个烤箱上火的炉子有用一个吊钩固定着,目的就是为了在开烤箱时能方便移动。
将碗递给水氏,庄珺就拿过隔热布,就推着吊钩将上层炉子给移开。
“珺儿啊,你这做的是什么啊,咋黑乎乎的?”
烤箱打开,水氏好奇的凑上前一脸狐疑的说道,“这好像是烤焦了吧?”
“咳,看来是温度太高了,我再试试,呵呵呵…”将锅里的失败品取出来,庄珺有些讪讪的干笑道。
心下一阵无奈,原本水氏对她就不怎么信任,现在看到这情况,估计是要怀疑她的能力了,诶,希望第二次不要失败了才好。
“珺儿,你这什么烤…烤箱真的能成么?”水氏果然露出了怀疑的神色,一双眼睛不断打量着这奇怪的烤箱。
“咳,娘,凡事都要试试的嘛,我再试试就好了。”
庄珺心虚的咳嗽一声,就将新的面饼给放到烤箱里,“刚刚是我第一次用,温度时间没控制好,这次注意一下应该就可以了。”
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