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第67章 寻找猪肺的吃法（第2页）
猪肺肉嫩不讲究火候，加一点萝卜煲汤，做出来就是绝顶美味。
“别看猪肺这么大块，煮出来会缩水。切成这样的大小，煮出来和福满楼的差不多大小。”
两副猪肺，被分成了三份，一份被切成片，煮熟后凉拌；一份切成块，用来炖汤；一份留着卤和烧烤。
“用猪肺和白萝卜同炖两个时辰，偶尔看看陶釜中水量就行。”
吴诺习惯了下重料，不确定用猪肺和白萝卜炖出来的汤是否好喝。
“阿燕，猪肺萝卜汤能达到端给客人喝的标准吗？”
“能。”这在阿燕很多年的岁月中，就是绝顶美味。
猪肺片快出锅的时候，吴诺开始准备凉拌料。
一共准备了三种蘸料，都是用红油做底，差别实际上不大。
阿燕从锅中捞出一片试生熟：“熟了，这个猪肺洗得干净，一点怪味都没，就这样吃也好吃。”
吴诺对着厨房外张望：“你们可以休息会，进来吃猪肺。”
加工间人多，一人几筷子猪肺就没了。
其中最受好评的蘸料是加了炒熟的花生，和芥菜汁的、这份蘸料参考了福满楼的爽口猪肺，不过福满楼的爽口猪肺有丝丝阴辣之感，这个吴诺没想明白阴辣之感是哪味食材导致的，就做了一些改动。
自从开了食铺后，吴诺明白了屁股决定脑袋这句话。
之前别的食铺跟风出菜品，她就觉得对方在抄袭。
在她出了红焖羊肉后，就改变了想法，只要没有去挖对方的独家技术。单纯模仿对方的味道，那就不能算抄袭。
她穿越前喝过许多牌子的纯牛奶，她觉得味道都一样。
“这副猪肺多少钱？”
“便宜得很，两副都没用到半文钱。”赵坤山觉得猪肺太划算了，她喜欢这个味道和口感，觉得比猪肉还好吃。
吴诺见大家对猪肺反响很热烈，现场拍板决定：“我们卖这道菜！”
“师父，我们还得雇一人回来洗猪肺，今日阿离洗两副猪肺洗了半个时辰，才彻底洗干净。”
“有没有能快点洗干净的法子？”吴诺问阿离。
如果食铺决定卖猪肺，半个时辰只能洗出两副猪肺，还不如不卖。
今日阿离将猪肺洗得特别干净，在外面放置了好一会也没一滴血水流出。平日他们处理肉类，放一会也难免会有血浸出。
“可以先用水冲洗气管让猪肺变成粉红色，焯水后切成小块，再次清洗里面。然后再多加些去腥的焯水。”
现在猪吃的是纯天然生食，肉虽然有腥气。但毒素方面应该不用担心，气管应该也没多脏。
吴诺让人拿了张纸来，写了招雇工一人，一日两餐包住，每月四十文，四季衣裳和节礼贴在院子外面。
现在识字的人少，所以吴诺在纸上，还画了个图案。这个图案就是约定俗称中招人的意思，至于待遇如何就只能进院子问其他人了。
厨房里还有一份生猪肺，半份被拿去铺子里卤上了，剩下的在加工间被人用竹签子串了起来，下午烤鸭腿时，会一块做成烧烤。
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