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肉馅捶打好了之后,楚南在双手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑。
与此同时,楚南直接将锅给烧热了,然后往锅里面倒入了一些油,等到油开了之后,将团好的肉丸放入里面去炸。
肉丸刚下锅的一瞬间,便发出“嗤”的一声响,绽开一团油花来,等到肉团子炸至金黄后的时候,就可以捞出来了。
楚南一共做了四个大肉丸,全都炸好之后,便放到了一旁备用。
然后楚南又将锅烧热,放入少许油,下入八角、桂皮、香叶和姜葱一起煸炒了一会儿。煸炒出香味后加入炸过的肉丸,楚南再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。
等到煮开后就可以加锅盖转成小火,用小火继续煮上二十多分钟。
而楚南趁着煮肉丸的这段时间里面,也偷偷瞅向了一旁的郭碧云。
郭碧云貌似也是做的一道荤菜,不过与楚南不同的是,她还用到了水果菠萝。
那郭碧云首先将青、红彩椒切丁,姜切丝,葱切葱花,菠萝切小块儿用盐水浸泡了一会儿,肉切大约一公分左右的薄片。
而从这里就可以看出,这个郭碧云的刀功是非常了不得的。
每一块肉片厚薄几乎完全一样,看来这个前国厨的孙女果然是有两手的。
楚南本来还有点小看郭碧云的,可是当他看到郭碧云展露出来的刀功的时候,就打自心里佩服。
紧接着,郭碧云又用大半茶匙的盐,葱,姜,料酒,胡椒粉和淀粉将切好的肉片给调拌均匀腌制在一旁,然后又熟练了打了一个鸡蛋。
“好厉害!”楚南忍不住在心里头惊叹了一声,又继续偷瞄了起来。
只见那郭碧云将腌制好的肉加一小勺的食用油搅拌一下,这样便于炒的时候容易划开,鸡肉不粘在一起。
茶匙的淀粉和两茶匙的面粉调匀,腌制好的肉裹上蛋液,再均匀的裹上粉。
如此全部做好,郭碧云又往锅里倒油加热到六成热,放入裹好粉的肉,中小火慢炸,中途要经常翻面炸至表面变色捞出。
然后锅中油再次加热,把肉复炸一次,炸至两面金黄捞出备用锅洗净,倒油加热,郭碧云倒入切好的青红辣翻炒断生再加入菠萝翻炒几下盛出备用,然后郭碧云便开始调汁了,而这个时候,楚南的肉丸也煮好了。
收回了视线,楚南再次烧了一锅水,往锅中加入适量的盐和油,煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。
肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁,收汁到合适的程度关火,将煮好的狮子头放入碗中,旁边摆放焯好的西兰花,再浇上汁。
香喷喷的四喜丸子——红烧狮子头便出炉了。
“哇,好香啊!”
汁液浇到那肉丸子上,发出“刺啦”的一声响,然后肉丸子就像是被激活了一般,散发出诱人的肉香,惹得旁边的郭碧云不住地赞叹了起来。
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