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第1389章 文思豆腐下（第2页）

跟前两样纯粹烫一下加热不同，这两样是真的需要焯水，因为不管香菇有股冲味，不焯水洗掉的话会影响菜品的整体感观。

而冬笋里面有股涩味，不焯水的话味道口感都会大打折扣。

这几样食材全都焯水之后，就可以进行制作了。

“于爷爷，油菜叶不焯水？”

徐拙好奇的问了一句，一般情况下，做菜用到油菜叶的时候都会焯水，这样能把叶子的涩去掉，同时叶子也会变得更加鲜亮。

但是这道菜都把油菜叶切碎了，反而没焯水，这是什么情况？

老爷子说道“油菜叶不能焯水，因为等文思豆腐做好之后，放一些稍稍带一点涩味的油菜叶，能够中和这道菜的油腻，再说已经切成了头发丝这么细的细丝，往滚水里一放就碎，咋能焯水呢？”

于培庸把锅里的水倒掉，重新洗干净后放在了灶上。

开火，把锅烧干，然后端着昨天做的清鸡汤倒进锅里，开中小火慢慢烧。

锅里的清鸡汤不能大火烧，因为温度急剧升高会让原本的清鸡汤变浑浊，得用小火慢慢加热。

而小火慢烧，也能把鸡汤里的杂质变成浮沫，彻底从鸡汤里清理出来，使得这些清鸡汤变得更加纯粹。

十分钟后，锅里的鸡汤烧热，表面上略略有些浮沫出现，于培庸耐心的把这些浮沫打出来，等到锅里的水烧开。

趁着这个时候，他拿着一个大号的细网筛放在一个空盆上，然后端着泡有豆腐丝的水盆，将盆里的水倒进筛网中。

这样，豆腐丝就算是过滤出来了。

过滤好之后，把豆腐丝放在一边控水，这时候锅里的鸡汤，也差不多已经烧开，满厨房都是鸡汤那特有的鲜味。

于培庸把浮沫打去之后，没有立即下豆腐，而是先进行调味。

这道菜的调味非常简单，一小勺食盐，半小勺白糖，半小勺胡椒粉，三种调料放进去，然后用勺子搅拌一下，这就行了。

调味过后，于培庸把火调成小火，等锅里的鸡汤不再沸腾的时候，将香菇丝火腿丝冬笋丝鸡胸脯丝放进锅里。

放进去之后，用勺背轻轻转动热汤，这样带动水流将这几种食材搅拌均匀。

等到搅开之后，于培依然没有放豆腐，而是端着之前做好的淀粉水淋入到了锅中。

淋进去之后，再次用勺背轻轻转动，让锅里的汤汁和淀粉水充分搅拌均匀。

“这里面勾的是玻璃芡，不用太多，太多的话喝起来会糊嘴，只需要把汤变得粘稠一些就行，这样豆腐丝能够悬浮在汤里，不会沉入锅底。”

淀粉水搅开之后，就该往里面下豆腐丝了。

他把细网筛中的豆腐丝倒进锅里，继续用勺背在汤面上转动，略微粘稠的鸡汤慢慢把豆腐丝搅开，然后跟锅里的那些配菜融为一体。

继续搅拌一分钟，等豆腐丝彻底入味之后，于培庸把之前切好的油菜叶丝倒进锅里，继续搅拌后，这道文思豆腐才算是彻底完工，可以出锅品尝了。

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