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第十三 火锅（第1页）

爹爹去府城了，爷爷在家请人先挖一条通向后院的通道，从地窖口到最底通道足足有二十米长，通道两侧和顶上都砌了青砖之后，最底下两侧留着没砌青砖的两个门大小，从这两个门各向两边挖，挖的宽十米，长三十米，高2米，就和挖窖洞一样。里面直接可以推独轮车。全是用青砖砌上，表面再抹一层石灰糯米沙浆，里面的糯米汤份量增加一些，加固防水。爷爷很谨慎，为了不打眼，两边请的人都不一样，整整忙了一个多月，地窖，冰窖，暖房都建好了，古人的速度真不是盖的。

冬月十八搬家暖房日，爹爹和哥哥都回来了，哥哥准备过了年就府学念书，年前就不用出门了。爷爷再三思虑，想着今年家里光景好，收获的粮食不少，卖竹荪，绣品，菜谱，专利得了不少银钱，决定小摆一下，请几家相熟的人家来吃席。杀一头猪，李子昊他们猎到的野牛，买了一百多斤牛肉，还有整个内脏都要了，心彤准备做牛油火锅底料和粤菜萝卜牛杂。

辰时正，心彤提着东西跟在家人后面进了新房子，跟着奶奶各个角落拜拜，哥哥燃起了鞭炮，仪式一过就开始做午饭，菜单早就拉了，硬菜早就做好了，请了人帮忙，心彤享受大厨的待遇，只炒菜，其它万事不管。今天有六桌，每桌十二个菜。累的够呛！但人人满意就值得。村里的年轻人商量着进山打猎，哥哥也去。

那天来的人参观了茅厕都要求爹爹去帮他们改造，所以天天忙的不亦乐乎！

晚上心彤躺在新屋的床上翻来覆去睡不着，现在的生活状态太好了，就这样健康快乐一直到老多好！心彤就是再活一世对结婚生子依然不感兴趣，好像也不现实，虽然可以立女户，前提是你是寡妇或者和离娘家人不接纳可以立。找个短命的病秧子嫁了？父母肯定不能同意嫁这样的人呀！哎呀！麻烦的很。胡思乱想中不知不觉睡着了……

第二天卯初时刻，哥哥就准备出发了，他们这次有十八个人一起进山，准备在山上住一到两夜。爷爷赶着牛车送他们到山脚，看着他们背着背篓和工具一步一步往深山去，家长都叮嘱自家孩子小心才往回走。

进山的路两边清理过，还有两口深井，走了半个时辰，他们才走到木屋，大家把不用带进深山的放进去，比如独轮车，平板车等。然后沿着小溪往里走，一路上被经常上山的人整理过并不难走，途中遇到野兔或野鸡也没人动手。中午大家坐下来休息，吃了干粮，继续赶路，申时过后就听见前面有人说“到地方了，今晚就在这里过一晚，只见依着右边山壁搭着长方形的茅草棚，茅草棚中间，有一个窑洞，木门正开着。这窑洞是一个天然洞穴改建而成的，也不大五六米宽，七八米长，两侧砌有大长坑，中间有一米宽的走道，墙上和头顶砌的是石块，还相当平整，点起油灯，里面砌有一个大灶，炊具一应俱全。外面草棚外有单独的茅厕。大家把东西放下，有人烧水，有人去打野鸡鸭免，准备晚上炖个野鸡汤，吃烧烤。人多好办事，不一会烤炉上烤着一排野兔野鸡，两侧都坐着人。刘心文拿出家里做的大肉包子一半烤热，另一半留明天吃，其它人也拿出自己的干粮来烤。一起分着吃。吃饱喝足李子昊说“离这里不远有个大湖，那边什么猎物都有，遇到成群的野猪不要单独行动，一定要听从指挥。大家都答应好。那早点休息，明天卯时正出发，只拿打猎的工具，干粮和其它东西先放这里，回来再拿上。”

他们这次运气非常好，遇到了野牛群，虽然收获颇丰，但也有两人受了轻伤。哥哥刘心文和另一个村人共分了一头六七百斤的大野牛。那家的孩子经常打猎，家里不缺牛肉，所以折现给他了。这下全牛晏都能安排上。

做火锅的第一步当然是炒底料，但正宗的一定是牛油熬制的，可在古代牛不易得，随便杀牛是要吃官司的，可比人金贵多了。

牛油在火锅中熬的时间越长，味道就越醇香，搭配了荤菜类的肉类，油脂气味都融到牛油底料之中，再加上底料里的花椒，辣椒等佐料香味也融到锅底中，让牛油散发出更醇香的醇厚迷人味道。

先熬牛油，熬法和猪油差不多。再就是把香料三奈，豆蔻，桂皮，八角，香叶，草果，砂仁，甘草，枝子，米酒浸泡二十分钟待用。花椒单独泡。

再把大蒜，葱，姜香菜根，芹菜，胡萝卜改刀加入醪糟，豆豉，冰糖，米酒混合搅拌均匀，加牛油熬制成料油，在锅中加入菜籽油，没有豆瓣酱就直接放入糍粑辣椒，小火熬。熬一刻钟加入米酒，用小火炒，水分达到9成干，加入泡好的香料，不停地搅拌，小火再慢慢熬，把香料水分挥发到九成干。最后放泡好的花椒，熬15分钟后关火，底料就炒制完成了。静置一夜再切成小块放入地窖保存

牛骨用大锅熬制足足三个时辰的骨汤倒入火锅中，加葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，味精，胡椒粉再将提前熬制好的重庆老火锅底料放入，就可以开吃了。

先来个麻辣牛肉火锅好了。北方冬天可食用的食材有限，特别是绿叶菜除了波菜，大白菜就没了，虽然品种稀少但都是纯天然绿色食品，不用担心食品安全问题。心彤在破盆里种的小青菜才刚出芽，看来还要自已发豆芽和婉豆苗。

人就是很奇怪，不一定你非得吃那个东西，但要是没有你又挠心挠肝的惦记着。周嬷嬷的刀工一流啊！牛肉切的薄如蝉翼，手打的牛肉丸，毛肚，卤好的牛筋。素菜有泡发的木耳和松蘑，豆皮，藕，粉条，豆腐，冬瓜片，大白菜，菠菜，莴笋，非常丰盛了。一家人围在火塘，架上大锅就开吃了。

又麻又辣，大冬天吃的满头大汗。爹爹对心彤说:过了年进府城把方子送给吴掌柜吧！这次买田多亏了他。

心彤说:可以呀！这牛油不好得，我们也不打算开店，拿着用处也不大，还不如送人情了。

是的，刘得康成了名副其实的小地主。在府城附近买了一个小庄子，有五百多亩水田，二百多亩的山地，一个现成的庄子，还有二头牛，其它的牲畜若干。三户人家共二十口人。爹爹挑中了兄妹俩，哥哥十四给刘心文当小厮跟着去府城，妹妹才十岁让她跟着心彤。心彤不要。奶奶说不要以后别上山了。得了！两世为人心彤使唤上佣人了。

哥哥在家，所以李子昊天天上门，上门就变着法的点吃的，都是二宝这个大嘴巴跟他说的。这天他拿着麻辣牛肉干回家了，被他爹逮个正道，扯着耳朵问“天天不落屋，干什么去了”

李子昊“爹，爹，放手，给你带了好东西”

李清湖松手“什么好东西”

李子昊“麻辣牛肉干，你尝尝”

李清湖打开油纸拿了一块送进嘴里“好吃，把咱家牛肉送过去让心彤帮忙做”

李子昊“要送你送，我不去”

李清湖“咋啦？”

李子昊不语。

李清湖看儿子这样也不理他自顾一口一个牛肉干的吃。

李子昊终于沉不住气了“就知道吃”

李清湖“想说了，说吧！”

李子昊“我想娶心彤”

李清湖“就因为吃的”

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