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“这里,便是泡好的豆子,磨成这样的豆渣,加水放到锅里煮沸即可。”
“这煮的时候都搅拌着,不然小心黏锅。”
“先生在看,把这豆渣过滤出来,用细布最好,这也是豆浆,可以直接喝。如果喜欢,加上盐和糖都行。”
“接下来便是点豆腐,先生可以直接来试试。”
……
“点完就豆花了,豆花先生也吃过。做成豆腐,直接放布里压一压,若想吃嫩的,压的时间短一些即可,若是想吃老一些的,压久一些,想吃豆干,那更要压长一点时间。”
林舒晴说着,把所有东西集中摆在庞津眼前。
庞津进到厨房为止,只参与了一个卤水点豆腐的环节,其他的,都是林舒晴拿出成品给他看。
虽然学得一些快,但他还是记住了,先要泡豆子,泡软了磨豆子,煮豆子,接着就是他做的点豆腐。
先前他只知道,豆子磨成了渣,加上林家卖的引子,是必然会变成豆腐的。
没想到这里还有这么多的工序,要是他一个人抱着引子回家了,定然不知道如何做豆腐。
这么一想,庞津不禁有汗颜。
“那庞先生知道怎么做豆腐菜吗?”林舒晴开口道。
庞津点点头,这些日子吃了不少的豆腐菜,他觉得自己的会的。
“那我不如再教先生一道豆腐汤?既然是给老人喝的,我觉得这汤再合适不过了!”林舒晴自信道。
说是豆腐汤,其实也还有别的东西。
她往碗里打了两个鸡蛋,放到锅里去蒸。
另一边的锅也没闲着,加了点肉沫爆香以后,加水把豆腐倒了进去,煮沸。
放在蒸笼里的鸡蛋羹也很快出炉了,林舒晴拿刀化成四四方方的小块,直接丢汤里,加上一点盐,还有一丢丢的藕粉,也算是直接出锅了。
年前有不少的挑了藕来换豆腐的人,她想着自己的家里没有淀粉,便做了些藕粉来做菜。
效果也是差不多了,给汤勾芡增加粘稠感。
汤捞上来以后,切上一丝丝细葱,也算摆盘了。
整个过程,庞津有些呆愣,似乎没有明白,好好的豆腐和鸡蛋,怎么就变成了这些东西。
“林姑娘,这是豆腐汤?”庞津有些难以置信。
眼前摆着的一盘黄白相间的浓稠的汤,虽然放的汤碗是破旧的陶土做的,可丝毫也改变不了这汤的颜色。
精制透亮如玉,看上去就让人垂涎三尺。
庞津自认为吃过不少的京城世家的名贵吃食,倒也没见过这般精致的。
倒是有些,来自天上的感觉。
“庞先生尝尝,合胃口吗?如果先生觉得合适,这粉我也给送点儿给先生。”林舒晴说道。
清汤寡水跟勾芡浓汤比起来,还是差得多了。
庞津尝了一口,味道极其鲜嫩,不仅是这豆腐,鸡蛋也是做得平滑如玉,入口以后都不像鸡蛋。
想来家里的老人吃着,也是喜欢的。
“合适,实在是太贵重了。”庞津面上满是赞叹,但也有些遗憾。
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