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张铮继续说道:“傅大哥,你看到了吗?西药里面的很多药物,与中药一样是来自于动植物的,所以,你那个西药都是化学药的说法是不对的。(?”
“哦,原来是这么回事,问题是这杨一来,西药和中药不就一样了吗?”傅成说道。
张铮说道:“原材料有可能是一样的,但制药机制却是截然不同的。西药是利用现代科技方法将药材中的有用成分即化学成分,提纯、结晶后,制成片剂,提供给患者使用。而中药则简单多了,或是直接将药材的枝、叶、茎入药熬制,或是将其加工成粉末制成胶囊和片剂,提供给患者服用……”
“啊!没想到中药和西药有这么大的不同呀?”傅成惊讶道。
张铮道:“傅大哥,二者真正的不同还在后面呢。由于采取的制作工艺不同,即便是来自同一种植物的药物,两者的疗效、体积也是截然不同的。一片西药的疗效,有可能顶上一卡车的中药疗效,这就是大家普遍感到西药疗效快,中药疗效……”
傅成说道:“哦,听了张老弟的科普后,我终于明白为什么中药药效太慢,西药疗效明显的原因了。人家是将药材中治病的化学成分提炼出来,制成药剂,供患者使用,而我们的中药则是原枝原味的提供给患者的,当然这个‘枝’,是树枝的枝了。我原来一直有个疑惑,为什么服用了多个疗程,吃了差不多一麻袋的中草药,没有效果,而服用了人家几片药片就很快见效,原因原来在这儿呀。”
“张老弟,既然由于工艺不同造成的疗效差距如此之大,为何中药不像西药那样提取出有效成分呢?难道我们的技术达不到?”金家严问道。
张铮说道:“不是技术问题,而是观念问题。我们华夏民族是一个讲究传统的民族,讲究老祖宗留下来的东西,要原封不动的传承下去,才显得正统,否则就是大逆不道。在工业化的今天,几位大哥不妨来看看我们的那些所谓的老字号药企,不仍然在抱着一个‘老’字作为卖点吗?”
“你说得不错,我们很多老字号药企的产品不但热衷突出一个‘老’字,而且还以几百年或几千年原汁原味为荣,我就纳闷了,如果都这样以‘老’为好,一成不变的话,那还要创新干什么呢?以‘老’加创新不更好吗?”金家严说道。
“其实,说到这个‘老’字,中药界还真算不了什么,有些餐饮业的老字号那才叫个厉害呢?”济北市老字号企业‘聚丰德’饭店的老板张茂生说道。
“哦,张经理,不对吧?好像到目前为止,咱们华夏国餐饮业中历史最悠久的老字号也不过几百年吧?比起人家中药界动不动就几百年甚至几千年的传承,有什么厉害的呢?”金家严道。
张老板说道“金老总说得不错,到目前为止,咱们国家餐饮行业有据可查的最悠久的餐饮企业是便宜坊烤鸭店,距今已有563年的历史。我所说的厉害,并不是说这些老字号的历史有多厉害,而是说一些老字号企业吹牛皮的功夫够厉害。”
“张老板,你的意思是,他们吹嘘自己菜品好吃、好看和色香味俱全了?这样做很正常呀,你总不能让人家吹嘘自己的菜品难吃、难看和色差香淡味臭吧?”金家严说道。
“哈哈,餐饮业宣传自己的菜品好,这当然很正常了,但问题是宣传过度可就不好了,比如有的老字号为了突出自己的一个‘老’字,竟然宣传自己的老汤已有百年甚至千年,金老总你说,你相信吗?”张茂生问道。
“我信呀,比如,我到了西安就去长安饭庄吃老汤羊肉泡馍,到了京城,就去吃老汤蒙记爆肚和月胜斋的老汤炖羊肉等,反正我特别喜欢那种醇厚的味道。”金家严说道。
“哈哈。”
“张老板,你笑什么吗?”
张老板说道:“金老总,人家是有钱买健康,你是有钱买短命呀。”
“哦,我说张老板,你这是什么意思呢?”金家严问道。
“金老总,你应该知道老汤里都有什么成分吗?”张茂生问道。
金家严说道:“当然知道了,不就是各种动物骨头和各种香料吗?”
“其实,除了这些东西以外应该还有食品添加剂,主要用于防腐,以利于保存。当然了,凡是老字号所用的食品添加剂都是属于国家允许的正规产品,大家尽可放心使用,不会有问题的。”张茂生说道。
“那就是说,这些老汤是安全的了,那你怎么还说我是有钱买短命呢?”金家严不解的问道。
“金老总,你知道为什么用这些老汤炖制过的食品感觉醇香吗?”张茂生问道。
“我还真的说不出来。张老板,你做餐饮几十年,这些知识绝对是非常丰富了,你老人家就给大家普及一下好了。”金家严建议道。
张茂生说道:“老汤主要是由动物骨头熬制的,成分主要由碳水化合物、蛋白质和脂肪构成,它们在食物内最终被分解为单糖、氨基酸和脂肪酸。当温度升高时,这些物质会产生具有香气特征的醛类、内酯类和呋喃类化合物等,当经过不断熬煮,温度达到一定程度时,具有焙烤香气的吡嗪类、吡咯、吡啶类化合物会就会生成,因此,老汤中就形成了浓郁的醇厚的香气。”
“啊!老汤熬制的过程,原来是一个化学反应的过程呀?怪不得老汤要不断的熬煮呢,原来是是这个原因呀?”金家严惊奇的说道。
“你说得没错,熬煮的次数越多,时间越长,这种香气就更加醇厚,这就是经营者为什么要将‘老’字作为卖点的原因。”张茂生解释道。
“这没有错呀,事实也的确如此吗。”金家严说道。
“金老总,你别光顾着高汤的味道鲜美和醇厚呀,里面可是还有很多影响身体健康的成分呢?”
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