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第二百四十九章 烤乳猪 二（第1页）

和观众吹了一会儿，三个人多少恢复一些体力。www.25shu.com

看到天色逐渐变暗，他们赶忙开始生火做饭。

树枝有些湿润，费了老鼻子功夫，火才生起来。

看到火起来了，陈大力赶忙把串起来的乳猪插在火边地上支起来，其他两人则不停用手掰断树枝往火力扔，让火烧的更旺一些。

看着刘顺利和大强在整理树枝柴火，陈大力开始和观众们普及知识。

至于说普及什么知识，自然是烤乳猪这道菜。

按照正宗的工艺流程，在选猪上面，他们现在烤的两头猪就不达标。

一般制作这道菜，都会选择皮薄，躯体丰满重量在五六千克的香猪，而且整理的时候下刀也有规矩，有些地方刀口不能太长，表皮也不能有破损。

而且制作这道菜不是说定好型腌制好直接放火上烤就完事了。

开始还需要用热水烫皮，让表皮变硬。

为什么这么做，涉及到下一步工序，那就是上糖。

烤乳猪能归拢到“阳春白雪”这样的行列里，就是因为好看，做到这一步就需要上糖色，才会让表面有色泽好看。

上糖一样是硬功夫，调制糖浆规矩很多，用料也考究，比例更是关键中的关键，不然遇热会让成品颜色变深变黑。

涂抹糖浆风干后，就是最关键的烤制环节。

一般来说有明炉暗炉两种。

明炉就是直接放在火上面烤，按照不同的部位烤制时间也不同，同时还需要用针刺排出水分，还需要刷油，把渗出来的油脂擦掉抹平。

暗炉类似制作烤鸭的方法，直接挂起来，烤一段时间也要针刺刷油，然后再烤制一定时间就能出炉。

不管是那种方法，都要勤转动，不光是为了防止某部位烤过头，同样为了色泽能够均匀。

陈大力他们没有上糖的条件，只能直接放火边上用类似暗炉的方法烤。

唯一能做的不过是等猪肉烤出油，里里外外的刷几遍。

好消息是烤乳猪不像之前烤全羊一样，消耗时间十分长。

大概一个来小时，看到烤出来的油脂变白透亮，说明猪肉完全熟透，那时候就可以开吃了。

随着时不常换个位置，天色终于彻底暗下来。

今天天气好，直播间的观众们再次看到了震撼的星空。

现在随着城市的发展，好多年前在城市里就看不到这样的星空了。

一到夜晚，各种霓虹闪烁，人们在享受科技便利的同时，也失去了最原始最美的景色。

当然，去郊区或者远离城市的地方，还是能欣赏到满天繁星。

但是像北地这里如此清晰的星空，真的要去这样偏僻的地方才能看到。

和一些地方看起来天上有些白茫茫的不同。

北地这里真的仿佛是干干净净的黑布上面罗列着点点星光。

繁星密布，互相之间也没有因为星光争辉，各自都在自己的位置上闪耀。

现在如此幸运是因为没有月亮。

在有月亮的晴朗夜晚，不要说星空了，你能看到的只有月亮。

因为没有灯光的影响，极北大气稀薄的原因，这里的月亮十分亮，甚至能用刺眼来形容。

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