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炒熟的腰果、白芝麻,油炸过捏净皮的花生米,晒干的辣椒,还有各种炖肉用的香料,如小茴香、桂皮、八角、白豆蔻、草果等一道入石臼,用大力舂得细细的,而后加上熟黄豆粉、白糖、胡椒粉一起拌匀,这便是烧烤料了。
而后将做好的烧烤料、白芝麻粒、粗辣椒面、孜然面、盐、甜面酱、蚝油置于个大碗内,泼上热油后拌匀,便是炸串料。
这个料的辣椒面加得多,考虑到红露还不太能吃辣,她又拿油泼了一份不加辣椒面的微辣酱料,到时候大家可以斟酌着自己的口味刷酱料。
做好的酱料颜色棕红,红油之上飘着一层白芝麻,看着便喜人。
泼油的时候,热油的温度将酱料的香味悉数激发,空气中满满飘着的都是霸道的咸香之气,里面加了的各种香料你追我赶、不让分毫,踩着咸香味向高出攀升,复杂的香气一波又强过一波,闻得人直咽口水。
还未炸串,大家便都开始吆喝饿。
第48章炸串(1)不愧是小吃街扛把子……
考虑到炸串油烟过大,在小厨房里操作会伤皮肤,宁歆歆便索性在院子里架起了油锅。
虽说她不是个以色侍君的主吧,但是哪个女孩子不爱美呢?
况且,陆千澄比她还长了几岁,皮肤却保养得那么好,不蒸馒头,也得争口气不是?
锅里下了宽油,油温五成便可以下锅炸,串着竹签的各类菜肉顺次入锅,“呲啦”一声过后,竹签前端便起了呼噜呼噜冒着的油泡泡。
炸的时候一定要记得起小火控制油温,串好的串串还是非常好熟的,还要记得用勺子舀起热油照顾到并未完全浸到油里的部分,一定要谨慎油温过高,否则外面都焦了,里面还是生的。
炸串这种一旦出现便会成为各个小吃街、美食城、夜市扛把子的食物,必定是有它的过人之处,单说这香气,便足够出挑,浓郁的油香、经过炸制后的肉香和菜香混在一处,更并着方才调好的霸道酱香,在院中是一味地横冲直撞。
大家还未吃到炸好刷酱的串串,却已经开始在心里构思它们的味道了,一时之间,吞咽口水之声不绝于耳。
院中人如此,略开了点窗户的屋内,其间之人也不强上多少。
人境庐虽在益安居一角,离小厨房门口实在算不得近,但却拦不住这味道又冲又香,不多时,各位参与议事的大臣便有些坐不住了,虽面上仍是一副端方肃正、议事不苟的样子,心里却在琢磨,太子府的厨子当真厉害,这香味啧啧啧,不饿都开始馋了。
快点议事结束吧,早点开始午宴,闻着都如此香,吃起来还得了?
梁彦昭自也闻到了这味道,知道肯定是歆歆又在琢磨吃食了,偏头一看,砚青垂手站在一旁,伸头缩脑
想到砚青与周扬素来喜欢与歆歆一道吃饭,大约也明白砚青的躁动来于何处,便抬手摆了摆,示意砚青无需在此伺候了,抓紧去吧。
砚青简直没有一丝犹豫,行了个礼便躬身退下了——
老天爷,太子妃这又是做得什么神仙吃食啊?怎的如此香?得跑快些,周扬那厮守在门口,去的肯定也快,万一晚了一步,红苏够呛能从周扬手里抢到吃的。
周扬大步,砚青小跑,最后俩人前后脚到了油锅前。
这时,宁歆歆正在刷料,将炸好的串串并排码到个大烤盘上,手上的粗毛刷子在酱料里转上一圈,而后轻轻在串上刷一遍,又点点戳戳把稍粗些的料都打在串串上,翻个面,重复之前的操作,便就可以吃了。
她本来是想着,等烤炉里的烧饼稍凉些,让大家把串夹进去吃,但是看见大家一个个口水直下三千尺的样子,罢了罢了,炸好了便先吃吧,吃爽了、吃过瘾了,再用烧饼填肚子也不迟。
“可以吃了,”她招手,又看着周扬和砚青说,“你俩来得倒是巧,能掐会算似的。”
周扬挠挠头,“也不是会卜算,闻着香,便过来了。”
砚青也说,“可不是吗?实在是香,我在书房都站不住了,主子爷看不下去,便让我出来了。”
这句惹得红苏和红露都笑了起来。
宁歆歆也笑,“那你得投桃报李,快些吃,吃完去给遇明送饭,今日有外臣,大厨房备膳必定少不了荤腥,你可记得提醒他饮食清淡些。”
砚青点头应是。
“别愣着了,快些吃吧。”宁歆歆指了指小厨房外的桌椅,示意大家坐下吃。
“太子妃,您去哪儿啊?”红露问。
“炸物太油,我去做几杯果茶来给你们解解腻。”
余下四人看着宁歆歆转身忙碌的背影,热泪盈眶,太子妃也太贴心了,这世上怎么会有这么好的主子啊,咱们真的没有在做梦吗
“诶,怎么就你手快呢?”
“废话,手不快能抢得过你个饿死鬼?”
红苏和红露还没感动完,就看见砚青和周扬已经一手一串开始抢着吃,两人也随之坐定,迅速加入了战场。
周扬第一串抢的是里脊,外面裹着一层又浓又厚的酱汁,泛红发亮,点点白芝麻跃然其上,肉片切得没多厚,油炸过后显出了一条一条的清晰纹理,边缘稍薄的地方炸得颇脆,从上到下扯上一口,能看见肉丝断开的样子,这肉在腌制的时候许是加了淀粉浆过,嚼之可感肉汁在中,软嫩非常。
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