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“你……”原来他在这里等着呢,李公弼被噎的说不话来,半响方道:“好啊,你竟然不服从长官的调配,我看你乌纱帽是不想要了,你等着被黜落吧。”
李公弼没想到宦海浮沉多年,竟碰到了顾希言这样难啃的硬骨头,偏偏还有首辅李延庆做靠山,自己昔日弹劾顾希言的奏章如石沉大海了无音讯。这一次他实在忍无可忍,思前想后决定两害相权取其轻,当即去找林御史联名弹劾顾希言渎职。
李公弼巴巴地等了半月之后,朝廷有处分下来,顾希言、韩沐二人因办案不利,罚俸半年,戴罪立功仍负责审理张侍郎一案,限两月内查到真凶,否则诸罪并罚。应天府大小官员罚俸三个月,以示警戒。
对于这样重重拿起轻轻放下的处置,李公弼虽不满意却也也无可奈何。更让人悬心的是,朝廷居然让顾希言、韩沐日后全权负责张侍郎一案,这等于直接剥夺了他的处置权,以后便是再想插手也不能了。
三月正是石首鱼大量上市的季节,石首鱼是海鱼,离水即死,很容易腥臭发烂,但因为长途运输价格高昂,即使肉败气臭有人也舍不得丢弃。北京向有“忍臭吃石首”的民谚,倒是与南方人“拼死吃河豚”的谚语相映成趣。
金陵人在这方面比北京人有口福多了,东海捕获的石首鱼一进舱,渔民马上撒上一层碎冰压住,冰镇后的石首鱼可以沿长江北上,到了金陵仍不会变质。
醉仙楼今春便采买了一大批新鲜的石首鱼,供食客品尝后,剩下的沈琼英打算邀请叶芜、春兰、柳聪共享。
石首鱼是味道浓厚的海鱼,不可以清治,最适合红烧。沈琼英将两条石首鱼开肠破肚整治干净后,下油锅煎至两面金黄,加水豆豉一茶杯、酱油一小杯,香醋一小杯,甜酒一碗同煮,再放入适量的葱段和蒜瓣,待汤汁收浓便可以出锅了。
剩下一条稍小的石首鱼,沈琼英打算用来做鱼羹,将石首鱼剔去鱼刺切成小片,春笋洗净切丁,鸡蛋打散备用。起锅烧热后倒入素油,加入葱段和姜末爆香,放入黄鱼片、绍兴酒和少许鸡汤烧沸,撇去浮沫后,加入少许淀粉水勾芡,最后淋上蛋液,撒上葱花和几滴香油即可。
三月也是茭白上市的季节,嫩茎肥大,新鲜柔嫩,肉色洁白,最适合与肉片同炒。
沈琼英将茭白去壳洗净后,切成滚刀块,五花肉亦切成滚刀块,冷水下锅煮开后盛出。起锅加热倒入素油,放入五花肉慢慢煸炒,待到肉色有一点焦黄,有油脂析出来,便可以加入葱姜、黄酒、酱油和适量清水煮炖,肉香当即弥漫了整个后厨。
一旁帮厨的春兰有些急迫地问:“姐姐,我看肉快要熟了,我们现在可以放茭白了吗?”
沈琼英摇摇头笑道:“急什么,还得等一会儿。”
等到汤汁开始便得浓稠,五花肉亦呈琥珀色,沈琼英才慢慢将茭白块放入,慢慢的,茭白亦被染成红褐色,汤汁也快熬干了,沈琼英这才笑道:“好了,可以出锅了。”
这时叶芜正好也到了,前脚迈入醉仙楼的后堂,看到今晚的菜色不由笑道:“沈妹妹说今儿有好东西,原来是石首鱼啊。我可有好几个月没吃到了。”
沈琼英亦笑道:“所谓荻芽抽笋河豚上,楝子开花石首来,春天不吃石首鱼,总觉得缺了点什么。我们便好好尝尝鲜,也不辜负了这大好春光。”
又招呼一旁的春兰和柳聪:“你们也坐下一起吃晚饭啊。”
柳聪现在与沈琼英慢慢相熟,也就不再扭捏,张罗着摆好碗筷后,便在下首坐下来,给每个人盛了一大碗碧莹莹的粳米饭,配石首鱼吃正好。
醉仙楼采买的这批石首鱼特别新鲜,鱼肉紧致、细腻,入口鲜美异常,而鱼皮丰腴、油润,滋味异常浓郁。石首鱼果然适合红烧,酱油、豆豉、香醋等酱料非但没有破坏鱼肉本身的鲜,反而用浓厚的汤汁给了鱼肉更丰富多层次的味道,而鱼肉的鲜美也化解了红烧的油腻,可谓是浑然天成的搭配。
石首鱼本来就刺少肉多,吃起来比较容易,不大一会儿功夫,四人便将两条鱼吃的干干净净,剩下的汤汁,柳聪亦一点也不想浪费,全都浇在米饭上,晶莹的稻米染上了褐色的汤汁,变得油润适口、鲜腴异常,每吃一口饭都是无上的享受。
叶芜就着鱼肉吃了半碗饭后,又把目光投向那碗鱼羹。与其貌不扬的红烧石首鱼相比,这碗鱼羹的卖相就好多了,鱼肉洁白,春笋嫩黄,配上碧绿的葱花、晶莹的汤汁,看上去就像一幅美丽的春日画卷。
舀一勺羹送入口中,绵润、清鲜,肠胃别提有多了熨帖了,再细细品来,春笋脆嫩清新,鱼肉嫩滑鲜爽,间以葱香与麻油香,叶芜觉得自己的味蕾被再次唤醒了。如果说红烧石首鱼是以浓郁香醇取胜,那么这道鱼羹便是以清新淡雅取胜,吃完了味道略显厚重的红烧石首鱼,再来一碗清淡的鱼羹,这搭配简直绝了。
春兰虽然亦喜欢吃鱼,却是不折不扣的肉食动物,她格外中意那道茭白烧肉。
经过长时间焖煮,五花肉便得软烂嫩滑,入口是质朴的肉香,还带着些许茭白的清香,非常解馋。可是沈琼英很快便发现,这道菜里最好吃的不是五花肉,而是焖煮过的茭白,一咬会有汁水流出来,清甜,脆嫩,又默默吸收了五花肉的油脂,变得异常润滑,让人简直停不下筷子。
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