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如今一天冷似一天,除了汤类的菜品,人就更爱吃些辣的,暖和又舒服。
现世里一到秋冬的时候,福利院的小伙伴围成一桌,热气腾腾的锅子煮开了辣汤,不拘什么食材,涮上三两下,油辣呛香的味道让人十分过瘾。
京都里目前还是没有这样的吃法的。舒乐当年在相府嘴馋的时候,也是尽力描述给厨子,让厨子炮制了底料出来。
所以火锅,绝对是最能揽客的新菜品。
舒乐现在要做的,就是琢磨这个底料怎么做才好吃。
钟师傅叨叨半天,自己都出了一脑门的汗,最后没好气地道:“今天大厨房的辣椒你都给我拾掇了,不管鲜的干的,把那两个酱缸给我填满。不管你再有能耐,来了这儿都得从头做起。”况且她还不过是个黄毛丫头,更要好好挫一挫她的锐气。末了补了一句,“今天的工钱扣三十文。”
“三十文?”舒乐原本全然在神游,一听要扣钱,雷劈般地惊醒了,整颗心都被紧紧揪住。
顾二花掩唇暗自得意,其余人却都心底暗暗嘶声,钱倒是小事,可不论是剁鲜辣椒还是捣干辣椒,那都不是个好干的差事,更何况两大坛。寻常厨房非得三个人轮着来,一天才能做完这些。呛人不说,手上沾着辣椒汁,简直能火烧火燎地疼上一整天。
钟师傅见她还有异议,立刻又板了脸,“怎么?来迟了还不许罚?”
管他是谁,对她的钱动了心思,舒乐就不能忍,她微微偏扬着下巴有些无赖地道:“您不能扣我钱。”
钟师傅说话向来没人敢还嘴,他有一瞬间都没反应过来,接着瞪圆了眼珠子,唾沫横飞,“怎么不能扣你钱!你迟来还有理了!有没有规矩!”
“我就是为了万福楼的事才晚来的,”舒乐义正言辞道,“新菜我都想好了。”
钟师傅白了她一眼,新菜也轮的到她想?
但转念想起她那一手猪肚鸡,他胸中郁了口气上不去下不来,噎了一刻,“行,好,你做,你真是好能耐。都让开给她倒腾地方!”
顾二花瞥了她一眼,心下不悦,风凉道:“别是吹牛吧?新菜说想就能想出来啊?拿钟师傅当什么。”
这话恰是把钟师傅心里所想给说出来了,他如今一把年纪,心里其实最怕青出于蓝,舒乐这样出风头已让他十分不悦,给她的提拔的机会,她就应该心怀感恩规行矩步地干活。琢磨新菜,未免太不把他放在眼里。不过顾念着别在人前落了不能容人的口实,所以才没说出口。
舒乐笑道:“你倒别牵扯钟师傅,这吹牛我确实有点心得,一道菜而已,想想就出来了。”
顾二花被她这举重若轻的态度气得不轻,恨恨道:“等你做出来再说罢!”
大厨房里这几个人,谁平日还没吹过个牛,看着这样神仙一般地人物也跟自个儿一样,都觉得她说话有意思,心里不觉就拉进了距离。看着顾二花吃瘪,更觉得好笑。
舒乐开始做火锅。
她去后院挑了几根新鲜牛骨,焯去血水,然后就搁到大锅里煮,留做底汤。
舒乐将小葱麻利地挽了个结,又往锅里加入姜片和大蒜,接着就盖了锅盖让它慢慢煮去。
顾二花冷眼瞧着,哂道:“看来看去,也不过是这些招式,你该不会只会做汤吧?”
舒乐哂道:“你该不会以为这些招式只能做你想的那种汤吧?”
顾二花被她气得够呛,干脆闭嘴把头别过一边。
舒乐实在没工夫搭理顾二花,手下抓了几把辣椒准备做底料。
做底料的辣椒有些讲究,有干的有鲜的,有皮厚的有皮薄的,总之鲜的剁末,干的捣面儿。
干辣椒面儿先混了三种,灯笼椒,二荆条还有火山红,杵碎了往开水里一浸,一盏茶的时间,锅也热了,便将辣椒面倒进去,把水分煎得一丝也不剩,这时候的辣椒面被煎得焦香而脆,又不糊,寻常拿来拌凉菜也十分好吃。
再往锅里加上牛油熬化,将葱姜蒜搁里头爆香,加辣椒面翻炒,空气里的味道辛辣呛鼻,又香又冲。
舒乐又挖了一大勺豆瓣酱,八角丁香等等香料碎一早也准备好,加白酒、葱姜蒜,都倒进锅里,在火上熬,不出一刻,红油就都熬出来了,被大火煎地滋滋响,香气更加浓郁。
不止舒乐,大厨房里众人都被这浓香勾得直流口水,胡麻子“咕咚”一声,弄得四下都往他那瞟了一眼。
万福楼外都是排着队等汤面的食客,忽然闻到里头一阵特殊的香料味飘散过来,转而是辛辣的呛味儿,光闻就能想象出来那油汪汪的红辣子,勾得人心痒痒。
有个忍不住循着味儿来到掌柜的跟前,探头探脑地往大厨房瞟了一眼,“这是什么菜啊?这么香。”
后头人也觉得好奇,有四五个人也探身过来一齐听,更有甚者过去就要掀帘子瞅。
掌柜的笑着拦道:“不好意思了各位,咱们这儿的后厨是不准进人的。”
客人伸着头往厨房瞟,“可这好香啊,是新菜吗?”
“我想吃这个。”
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