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第一百三十七章 膨胀（第2页）

李笠见“烤面筋”、“凉皮”大受欢迎，很高兴，开始简要介绍：

“凉皮要做得好吃，关键之一在面皮制作，一定要隔水蒸，如此蒸出来的面皮，筋道、透明、不开裂。”

“然后还得调好佐料，佐料必须舍得用茱萸，也就是要辣，不辣就不好吃。”

“因为面皮本身没有明显味道，缺了辣味，就如同画龙不点睛。”

客人们默默点头，用心记，因为凉皮确实好吃，尤其在大热天，吃着清爽可口的凉皮，感觉消暑又解乏，非常过瘾。

黄姈听着李笠的介绍，颇为惊奇：鄱阳乃至江州吃的多是米饭，所以你从哪里学会这种做面食的技艺？

尤其是随后端上来的一种食物，十分奇特，这食物如今在寒山大受欢迎，名为“油条”。

黄姈是真的想不明白，李笠到底是受了什么启发，居然能想出如此模样的油炸食物来。

油条是一种“油炸”面食，成品是一根金灿灿、油腻腻的松脆条状物，且‘成对’。

不过整根油条吃起来不雅，拿在手上又油腻腻的，所以端上来的油条，都已经剪成小段，方便客人们用筷子夹着，细细品尝。

吃得兴致勃勃的祖珽，看着碟子里的‘油条’，十分好奇，他很想弄清楚，这食物是如何制作出来的。

油炸食物很常见，譬如在北方，就有名为“细环饼”的油炸食物，又称“寒具”。

但是，油条明显比细环饼要‘膨胀’、‘松脆’，吃起来口感不错，也不知用了何种秘方，能让原本细细的‘面条’膨胀成‘油条’。

而且，为何要两根面条并列成大根面条，单独一根不行么？

面对祖珽的提问，李笠笑道：“当然有秘诀，单纯把长条面团放到油里油炸，可做不出膨胀的油条。”

“首先，和面的时候，必须放入明矾和食碱，这就是膨化剂，遇到高温会释放气体，像吹皮囊一般，把面团吹起来。”

“其次，单根面团，即便有了膨化剂，油炸时膨胀的尺寸有限，可若是两根并在一起，却能相互‘拉扯’，于是，瘦子变成胖子。”

李笠的解释简单易懂，祖珽点点头，吃着油条，颇为感慨。

正所谓君子远庖厨，而李笠似乎很擅长厨艺，这大概是出身微寒，只能自己烹饪、做菜的缘故。

所以，更容易被士族看不起，以至于幕府佐官，基本招揽不到士族子弟，只能以寒人充数？

祖珽认为不是。

他如今也算是李笠的幕僚，但因为家人还在齐国，所以他改名，隐去身份，给李笠当佐官。

经过一段时间观察，祖珽发现李笠虽然位居高位，却很自身的处境很清楚，没有因为身居高位而心态“膨胀”。

以李笠这种出身，即便‘开府仪同三司’，但在士族眼中，依旧是粗鄙的武人、浑身鱼腥味的渔家子。

所以，李笠选择提拔有才干的寒人入幕府，而不是拉拢名士、士族子弟为幕僚来装点门面。

这一选择，说明李笠很清楚自己的根基是什么。

那就是武功，以及军队。

有了军队，就不需要去讨好那些高高在上的士族，因为手中的刀，会为主人获得一切。

正如神武帝那样，一个出身镇兵的穷鬼，靠什么，成了架空皇帝，大权在握的权臣？

是靠能打胜仗的军队，是靠能办事的心腹、能带兵打胜仗的将领，而不是靠讨好世家高门。

李笠开幕府，选择出身微寒的实干人才为幕僚，就已经表明了态度。

祖珽对此很期盼，此次李笠若能以较小代价击败来犯的齐国大军，届时，会有多少寒门人才如同过江之鲫那样，往寒山而来？

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