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第二百三十章 好吃的饭菜嘴可是养刁了（第1页）

张仁初这时候端着一个大汤钵进来了，杨三槐急忙招呼着他落座，“来，来，来，仁初，坐我身边来。”

小心地把汤钵放好，张仁初就在杨三槐的身边坐了下来，又恢复了他刚进杨家时的状态，有点腼腆，还有点忐忑。

“仁初，你给叔儿说说，就一个牛肉，你咋就做出来这么老些样式的菜来，还各是各的味儿，各个都好吃？”

没等张仁初回答杨三槐的话，李志权就先开了口，“听说‘天厨’能用一个瓜做出几十种菜来，一种菜又能做出几十种风味来，是真的吗？”

张仁初憨憨地笑着回答，“是真的，同样的备料、用不同的刀工、不同的调料、不同的火候、不同的柴质、不同的器皿、不同的手艺等，真的可以做出五花八门的菜式。”

听到张仁初这么说，李志权来了兴趣，赶紧接着追问到，“那你现在算得上是‘天厨’的水平吗？”

张仁初打了个迟儿，回到，“我应该还算不上‘天厨’，一则我没有参加过南北大厨的比赛，也就没有获得过名次。”

“再则我虽然参加过几次御膳房宫宴的制作，但那里分工明确，没有安排咱们做的，是连碰都不让咱碰的。”

“宫宴一百零八个菜式，有的，我只是知道做法，却没有机会亲自操作，人外有人，天外有天，我可不敢妄自尊大。”

“但我自信以我现在的水平，干个饭庄、酒楼大厨啥的，绝对是没有问题的，无论是宫廷菜、官府菜、还是家常菜，或者说是荤菜、素菜，一般的还难不倒我。”

听说张仁初竟然还参加过宫宴的制作，杨心兰感觉自己的小心脏跳得飞快，御厨哎，只是存在于电视和小说里的人物，没想到她竟然亲见了，还真是捡到宝了。

“‘八仙过海闹罗汉’，张大哥你可会做？”杨心兰赶紧提了一个菜名，这道菜式可是她在上辈子的时候吃到的。

做她自然是不会做的，吃还差不多，只是听说工艺是相当的复杂，很考验厨师的手艺，也不知道这个时候有没有这道菜？

“说起‘八仙过海闹罗汉’，它一般是做为富贵人家喜寿宴上的第一道菜，选用的是鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为‘八仙’。”

“将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为‘罗汉’，制成后放在圆瓷罐里，摆成八方。”

“中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片，以及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成了。”张仁初说得不紧不慢，娓娓道来。

“那‘九转仙山’你可会做？”听到连这样难做的菜品，张仁初都是说得头头是道的，明显是实践过的，杨心兰就更有兴致了。

遂又点了一道她只是听说的菜品，这道菜她并不吃，因为是用大肠做的，杨心兰不吃动物内脏，但据爱吃的人说，这道菜做好了非常有滋味，但却并不容易做好。

“‘九转仙山’说白了，其实就是咱们平常人说的‘九转大肠’，只是有些人对大肠忌讳，这

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佬妖精18才有了‘九转仙山’这个菜名。”

“将猪大肠洗净后，放入开水煮熟，切成段，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，制成又香又肥的红烧大肠。”

“此道菜味道鲜美异常，酥烂软糯，且还有着一定的筋道劲儿，嚼进来‘咔嗤嗤’的，很有口感，所以老少咸宜，只是很考究手法。”

“那‘素菜’你可拿手吗？”杨心兰继续追问着，既然是个宝，那就要尽量发掘出他的更多面，要让他最大限度的发光发热才行。

“‘素菜’分寺观素菜、民间素菜、宫廷素菜和市肆素菜之分，其用料多选三菇、六耳、果蔬和谷豆制品。”

“调味清淡、素净香滑，具有保健的功效，素菜注重原料的综合利用和饭菜的营养搭配，味美适口。”

“虽然都说好吃的素菜难做，但跟菜品繁多的荤菜比起来，它在制作上相对还是要简单一些，兰儿姑娘但凡能说得出名字的，我应该都能做得出来。”

对于‘素菜’，杨心兰就不敢报什么菜名了，毕竟她上辈子不吃素，有名的素菜她还真是不知道都有啥。

只是笼统的知道，‘素菜’要想做得好，也是不易的，只有真正的大厨，才能做出美味的‘素菜’来。……

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