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何雨柱有些摸不清头脑,不知道他问这个是什么意思。
在后厨中虽然大家都在一起工作,但是具体还是有划分的。
什么初级厨师,中级厨师,高级厨师的,那是80年代才开始推行。
而那种10级的职业制度,还要等到公私合营之后,对厨师进行分级定工资才开始实行。
眼下还是私人的酒楼,后厨一般分为大灶,二灶,三灶,帮工和学徒。
何雨柱的师傅洪鹤年有一手川菜的手艺,拿的就是大灶的工资。
师兄叶向群是二灶,王松刀工技术比自己还差,可是已经是帮工了。
何雨柱才刚来一个月,现在还是个学徒,按理说一个月应该10块钱,不过每天下午5点就走,只能拿一半。
难道张祖胜要给自己涨工资?
何雨柱只是想了想就把这个念头丢掉了。
涨不涨工资都无所谓,只要自己能在这里做凉菜就可以。
既然张祖胜已经答应了,何雨柱也不再藏着掖着。
直接拿了几个大碗,把常用的几种调料全部多制作一些,这样就不要每一份都单独的配置了。
凉菜抓取过之后直接往里面舀两勺汤汁,搅拌一下,一份凉菜就做好了。
这样出菜的速度又快了一些。
下午休息的时候,洪鹤年把何雨柱叫到跟前,仔细的问了上午的情况。
何雨柱一五一十的把经过都说了。
洪鹤年没有多说什么,只是夸何雨柱有本事,调制的凉菜味道确实很好。
最后叮嘱道:‘你记准了你的这个凉菜配方,谁都不告诉,知道吗?这就是传家的手艺。’
然后说了一些事例都是过去人如何千辛万苦去学艺的事情。
厨师这个行业虽然很卑微,在社会上地位不高,可是自古以来能饿死厨子,那已经是极端的环境了。
有一份高超的厨艺和配方,就可以保证自己的子孙后代可以活得很优越。
何大清已经跑了,眼下何雨柱才16岁,洪鹤年就强调了一番,省得何雨柱的配方被别人哄了去。
“我知道的师傅,不会轻易告诉别人的。”
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