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面饺与粉饺（第1页）

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面饺与粉饺

试将馎音缓读，便延成了不落二音。这不落又是啥？

清人王士禛《香祖笔记·卷三》记载云，明朝皇宫内的英华殿上，设有佛像。每到四月八佛诞日，“供大不落夹二百对，小不落夹三百对”，由光禄寺（皇宫厨房）主办，内官主催。供毕，照例分赐百官。事涉厨房，这大小不落夹必定是食品了。馎既然是面粉，不落应该也是面粉。夹，以音求之，今之饺也。陆游《家世旧闻》说到他的祖父陆佃（《埤雅》一书作者）北使金国，驿馆里吃夹子。夹子又叫角子，见《东京梦华录》，皆饺子也。还有水角，就是水饺。晋北乡间有卖扁豆食者，乃面饺类。以其形状似扁豆荚，故名。此余少时闻诸吾师西戎，转眼半世纪矣。由此推知，夹字应作荚。不落夹即面饺，在此处是蒸饺，非水饺也。水饺岂能分赐百官，怕黏成一饼了。

不落谓之馎，亦犹《尔雅》所云“扶摇谓之飙”和“不律谓之笔”，皆拼音也。

容易同面饺混为一谈的是粉角，即粉饺。凡言粉者皆米粉也。据明人所著《正字通·食部》，粉饺俗名饺饵，用米粉和饴糖做成的，形似面饺，蒸熟吃，属甜食。水饺饵则搓成圆形，就是唐人段成式说的“汤中牢丸”，当然是煮熟吃，饴糖心子裹在皮内，如坐牢焉。读者明鉴，此乃汤圆。据扬雄的分类，这属于饵，所以《方言》说，饵又名叫。苏轼游香积寺，吃了牢丸，有诗盛赞牢丸的“古味”，说玉皇大帝也要流清口水。坡公贪食，可想见矣。

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