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麻辣拌(第1页)

下午两节课业结束后,程夏带着邵骏前往学校食堂。

路上,撞见方芸景和何佳佳。

互瞄一眼,各自投入到准备工作里。

清点完货物,程夏固定好支架,调好打光,做好准备工作。

她拎来一条五斤重的大草鱼,往案板上一摔,一手按鱼,一手操刀,一刀拍晕掉大草鱼,刀锋刮去鱼鳞,开膛破腹……

邵骏冷抽一口气,这女人太可怕了,以后千万不能惹她啊!

程夏刀锋一勾,剜掉鱼鳃:“还愣着干什么,刮土豆、莲藕啊!”

邵骏哦一声,做到小板凳,老老实实刮土豆皮、莲藕皮……

刮好的土豆和莲藕,用工具擦成薄片,浸泡到清水里,可以清洗掉土豆表面的淀粉,吃起来口感清脆,使得莲藕不会快速氧化。

处理完土豆和莲藕,不用程夏开口,邵骏主动找别的活儿干。

拿到一袋豆芽,他问:“这个要怎么处理?”

程夏费力给草鱼片肉,感叹这具未成年身体还是弱了点:“清洗两遍,沥干水分。”

拿起一小袋笋丝、豆皮和香菇,邵骏很会举一反三:“这些也是清洗两遍,沥干水分吗?”

程夏嗯一声:“洗净的豆皮,用手抓一下,攥干水分。”

“好嘞。”邵骏撸起袖子,大干一场。

另一边,程夏剔掉鱼骨、鱼红,鱼皮,鱼红腥气略重,容易影响鱼丸的卖相。

白白的鱼肉切成块,在清水里浸泡出血水,直到鱼肉看上去白白嫩嗯,用厨纸擦拭掉表面水分,放入破壁机打成细腻的鱼茸。

一碗葱姜水,少量多次倒入破壁机里,让鱼茸吸饱了葱姜水,起到去腥增香的作用。

取出的鱼茸,加入食盐、白胡椒粉、木薯粉、鸡蛋清,顺时针搅拌,摔打,使得鱼肉出浆上劲儿,这样摔出来的鱼丸q弹爽口。

摔打了一会儿,程夏累得上气不接下气,邵骏主动请缨,她把这个艰巨任务托付给他。

不知摔打了多久,直到鱼茸挂在手指黏稠不落。

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