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第284章 螺蛳粉3（第1页）

“因为这是螺蛳粉呀，这味道怎么说呢，有人喜欢有人爱，就跟那皮蛋似的，不对，比皮蛋还夸张些，食客们若是喜欢的会很喜欢，不喜欢的恨不得离八百里远。”

“嚯，这么夸张吗？”牛厨子睁大眼睛，有些不可置信。

“对啊，就跟我爹不吃胡荽一样，觉得那股味道恶心的不行，这螺蛳粉也差不多吧，等会儿做来尝尝你们就知道了，不过也有人一开始可能会不喜欢这个味道，到最后接受了就会越吃越上瘾。”苏芋一边说着一边另起一口锅，将田螺倒进去，加料酒跟葱结，还有姜片大火烧开焯一遍水后捞出放一旁备用。

估摸着高汤熬的差不多了，苏芋便起油锅，把早就准备好的葱姜蒜放进去爆香，放入自制辣椒酱还有各种香料不停的翻炒，待炒得香味逐渐浓郁后，把焯好水放一旁备用的田螺全部倒进去，大火猛炒，多沿着锅边淋一点料酒等待出香。

“这田螺炒起来这么香啊。”苏哲凑过来闻味道。

“待会儿单独盛一碗给你吃，这个跟辣炒田螺放的佐料差不多，辣度稍微小一点。”苏芋笑道。

“没事儿，我不嫌。”苏哲乐呵呵道：“冲着这香味儿，就算不辣也绝对好吃。”

“螺蛳粉的汤头还是辣点好吃的。”苏芋掀开锅盖，扑鼻的香味儿飘出来，田螺炒后香味极鲜，此刻已经让人垂涎欲滴了，苏芋单独盛出一小碗来给苏哲吃。

旁边炉灶上锅中熬制的筒骨汤火候熬的也差不多了，汤底已经变成了浓郁的奶白色。

“哥，帮我一下，”苏芋喊道：“我得把这炒好的螺狮倒入骨汤中继续熬。”

苏哲放下手中的田螺碗过来帮她，奶白色的骨汤汁和田螺混在一起后，最上层飘起一层亮红色的辣油，隐约可见各种香料和干辣椒上下起伏。

“这个汤汁还得熬多久啊？”苏哲拿着骨制牙签戳田螺吃，一口一个好不过瘾。

“等大火煮开后还得转小火再慢熬一个时辰呢。”苏芋坐在小板凳上等着锅烧开。

“那不得到中午了？”

“对啊，所以螺蛳粉中午上吃不上了，还有些配菜，像是炸蛋、炸腐竹、花生米这些都没弄好呢。”

“不急，为了这美食，哥等得起。”苏哲做了个搞怪的表情，把苏芋逗笑了。

“那咱们中午吃什么呢…哎，有了，哥，不然我给你做个番茄肉酱面吃吧？这个你也没吃过呢”苏芋眼睛一转计上心来。

苏哲疯狂点头表示赞同：“对对对，差点忘了咱爹给你种的番茄了，没想到还真给你种出来了呢，不容易啊，中午我们就吃这个了。”

上次苏芋给苏父苏母做过一次番茄鸡蛋打卤面备受好评，所以苏芋决定这次换成番茄肉酱面，做法也是比较简单的。

下冰窖里取了两颗冻番茄和猪肉上来，还有提前擀好冻上的鲜面条，猪肉放盆里倒入水先化着冻。

苏芋在番茄的顶端用小刀划个十字，放在水里等一会儿去掉番茄皮。

然后把去了皮的番茄全部切成小丁，然后一分为二，一半放小碗里备用，另一半则放在石臼里捣成泥状。

猪肉还没有完全化冻，不过这种将硬不硬的状态最好切了，切成比小拇指甲盖还要小的丁状后便准备起锅烧油了。

锅中油烧热后把切好的肉丁炒至变色，接着放入葱姜蒜末炒香，把番茄丁也放加进去迅速翻炒出汁，石臼里的番茄泥也下进去，还有自制的番茄酱也挖一勺提味，少许盐和酱油调味，煮开后淋入半碗水淀粉使其变得浓稠，锅铲也划几个圈，大火收汁，香味四溢的番茄肉酱就出锅了。

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