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第343章 松鼠鳜鱼2（第1页）

终于落下最后一刀，提起来抖了抖，将鱼肉抖散，看见每个刀口都是张开的，苏芋这才松了口气：“好啦！还不错，完全没有散呢。”

“卿卿真厉害。”叶宴礼夸她，抬手要摸她的头发，然后被苏芋灵活躲过去，嗔道：“发髻别弄散了，还要做饭呢。这可是我早上好不容易挽起来的，本就松垮，怎么也得撑一天吧，我可不想再梳它了。”

“卿卿不会绾发？”叶宴礼有些不可置信，他的卿卿，能有一身出神入化的厨艺，但竟然不会绾发吗？

“不会啊，都是我娘给我挽，我只会这种最简单的。”苏芋一脸无奈，她也是奇了怪了，能做饭能打络子，但是绾发这种是个女子都会的，她就是学不会，手一伸到脑袋后面，就不知道该怎么办了，很多次她都想直接扎个丸子头算了，丸子头多好，干净又利落，也不会被各种珠钗收拾坠的头疼。

“那我学一学，以后为卿卿绾发。”叶宴礼郑重其事道，没再摸她发，而是改成拍拍她的肩。

“好啊，那我就等着阿礼以后为我绾青丝了。”苏芋笑着看他。‘结发夫妻信，一绾青丝深。’她自然也是期待的。

将处理好的鳜鱼放入清水中漂洗，手拎着轻轻一晃，整条鱼身便如同开了的菊花一般，纤细且长的鱼肉条在水中随着波纹颤动，瞧着颇为惊艳。

碗中磕入两个蛋黄，撒些许盐，搅拌均匀后把洗好的鱼肉还有取下来的鱼头放进去抓匀腌制，等着待会儿腌制好了再拍上粉下油锅炸就行了。其实也可以鱼肉不裹蛋黄液直接拍粉炸的，但苏芋不太喜欢，总觉得那样吃少了香味。

“先放这儿腌着吧，筐里应该还剩了两根莴笋，帮我拿过来，我削个皮。”苏芋朝竹筐那指了下，这莴笋还是她外祖母自己种的呢，非要让舅母带过来好几根，不是很大，但胜在水灵，也是老人家一番心意。

削皮是不敢再交给叶宴礼的，苏芋拿过来，拂去上面的杂叶，取一柄小刀，欻欻几下，就削好了两根，翠绿色的看着就很有食欲。

莴笋切长段，再改切成长方形的薄片，放盆中加半勺盐把水杀出来，水开下锅变色后立刻捞出过凉水，这样会变得略有韧性一些。

中间切一刀，把一头从中间穿过去，再拉来，便拧成了漂亮的麻花状。

“要试试么？”见叶宴礼看的惊奇，苏芋又演示了两遍，见他学会了，干脆把剩下的莴笋片都交给他来弄了：“阿礼要认真哦，动作要轻，我先忙别的去啦。”

桂花酒酿圆子还没做，苏芋把冰糖、红枣、枸杞、酒酿准备好，又把小炉子搬院子里，用火引着，陶锅里注入清水，倒入红枣盖上盖子先烧着，等会用来煮糯米圆子。

鱼肉腌制的差不多了，苏芋取来干淀粉，均匀的给鱼头还有鱼肉拍上粉，每一条鱼肉的缝隙也都不能落下，待全部充分裹上淀粉之后，提起来将多余的淀粉抖去，鱼皮朝下摊开放在一旁静置片刻，让鱼肉表面的干淀粉把鱼肉中的水分吸收掉，形成紧密的淀粉层，这样炸出来的鱼肉不会松散，也可以完美地锁住鱼肉的鲜嫩。

趁着养糊的这会儿功夫，苏芋又削了半根胡萝卜，胡萝卜设成丁，同豌豆粒、玉米粒一起下锅焯熟。

碗中放入一大勺番茄酱、一勺白糖、盐、少许醋搅拌均匀，另提前备小半碗水淀粉，准备一会儿直接拿来熬糖醋酱汁，不然若是等到松鼠鳜鱼炸好之后再慢慢调汁浇上去，就不能达到上桌时“滋滋”作响的效果了。

苏芋把锅架好倒油，炉膛里添柴，待油温慢慢升高时，苏芋用手拎起鱼尾抖去鱼身上多余的干淀粉，然后一手用筷子夹起鱼颈部，另一手用筷子夹住鱼尾巴，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾弯成一道弧度，放入油锅中，锅里瞬间响起“噼、啪”油爆声。

热油很快将鱼肉定型，然后这才松了筷子鱼整个放油锅里面炸，鱼入油锅，只一瞬间，伴随着清脆的滋滋声，无数细密的小泡从鱼身下冒出来，不过油倒的少了些，没能没过全身，苏芋便拿着勺子不停舀了热油往鱼背上浇，使鱼肉能够受热均匀。在热油的烹调下，鱼皮受热自然蜷曲，同时鱼肉条也慢慢舒张开来。

“咳咳、咳、”浓郁的油炸香味席卷了整个小厨房，锅里起了油烟，叶宴礼听到苏芋被呛的咳嗽声，忙起身把小厨房的木门推开，新鲜空气进来后，苏芋才觉得感受些。

“阿礼，你帮我看看外面陶锅里的红枣水煮开没，要是开了把那些糯米圆子下进去。”苏芋使唤起叶宴礼来极为自然，叶宴礼也乐得听她吩咐。

厨房里呛人的油烟味散去后，便能闻到掩藏在之下的油炸淀粉味，再之后，才是一股淡淡的鱼鲜味道。

锅中的鳜鱼已经被炸成浅黄色，苏芋用大笊篱将其一下捞出来，放一旁控油，凑近闻，油炸淀粉混着鱼肉的鲜香味儿更浓了，而鱼肉也是粒粒分明，看上去还挺像样的。

一般来说，炸物都是要炸两次的，等油温重新升高后，苏芋将鱼身鱼头又放进去复炸一遍。

这一遍，鱼身上的浅黄色随着油炸的过程中逐渐加深，最终转变为好看的金黄色。

苏芋把它捞出放在盘中，装上鱼头拼成一个简单的松鼠形，虽说胡须、耳朵偷懒没做，不过光看炸好后的造型卷曲，尾巴倒也是挺蓬松的。

“水才开，已经把糯米圆子煮进去了，卿卿要去看一下吗？”叶宴礼走进来说道。

“要把它们煮至浮起才行，用勺子搅一下，别粘锅了。”苏芋忙着把锅里剩的炸油舀入坛子里，没空出去看，只能让叶宴礼自己去盯着。

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