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第371章 蟹酿橙1（第1页）

昨夜太晚了，买的这些筐水果都堆在后院里，把空旷的院子堆的满满当当，苏芋站在这儿，有些无处下脚。

所有的事情都赶到一块儿了，前个儿买的山楂果子还没来得及处理呢。

昨天又到了这么多橙子柚子的，还有她刚刚听莺莺派婢女传话说下午柠檬也能到了，说下午正好过来跟她商量一下具体事宜，顿感头大。

不过饭要一口口吃，活儿也要一点点的干。

苏芋蹲在摞的高高的水果筐子前想了下，山楂果子跟柚子这些还能放一放，还是先把易坏的猕猴桃给处理一下，挑选出一些硬邦邦的留着吃，剩下稍软的做成猕猴桃果干，这个做起来也不难，就是削了皮切成片送入烤炉烘干就行了，顺便再切点芒果片一块烘烤成芒果干。

梨子的话等她明日忙完王大娘家的婚宴后取一些熬点秋梨膏也很不错，这可是清心润肺、生津和胃的秋季滋补良品。

至于这些橙子嘛，苏芋眼睛一转，立刻有了想法。

“小树，”苏芋朝小徒弟招招手。

“怎么了师父？”钟树快步来到她跟前。

“小树啊，你知不知道咱们酒楼里的螃蟹还能上多久啊？”

“师父，这螃蟹还能上一个半月呢，现在公蟹膏肥，正是吃它的好时候。”钟树挠挠头，不知她问这个做什么。

“一个半月啊，有点点久呢...”苏芋摸摸下巴，她刚才想到了一道特色传统秋季名菜‘蟹酿橙’，顾名思义，此道菜的主要食材就是蟹和橙子，恰好，这两样她现在都有。

‘蟹酿橙’也是一道宫廷名菜，源于山野，后入宫廷，原名‘蟹镶橙’，又叫‘螃蟹酿枨’，‘枨’即‘橙’，用蟹肉放入橙内加调味蒸制而成。

《山家清供》食谱中曾记载：橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。

不过螃蟹好得，就是这橙子量少，除去她要留着直接吃的，剩下的如果上新可撑不到一个半月，最多也就半个月，毕竟这玩意儿吃的就是个新鲜，久了就干巴缩水了。

而且就这半个月也不能即点即吃，除非做个限量特供，每日只限售...苏芋打量了一下装橙子的那个筐，嗯...那就每日只限售六份吧，橙子属实难得，做着又费事，价格肯定也要高一些。

钟树学他师父一起蹲在地上，见她一直在垂眸思索，也没敢出声打扰。

苏芋好容易回过神来，见他还在这儿，笑眯眯道：“小树啊，师父交给你个活儿。”

“师父你说。”钟树认真看着她。

“师父这儿有道新菜，叫做‘蟹酿橙’，此菜做着不难，就是费点事儿，需要雕一个橙甑，再将蟹黄蟹肉蟹膏取出来，橙甑呢师父自己来雕刻就行，你帮师父把这蟹肉取出来，师父记得你取这蟹肉还是有一手的，想来也难不倒你。”

苏芋循循善诱，觉得自己跟骗小孩儿似的，没办法啊，她事儿实在是太多了，牛厨子、高大忙着给食客们做菜，吴婶舅母又干不了这精细活，只能把这重任委托给小徒弟了。

“可以的师父。”钟树毫不犹豫的就答应下来，“不过师父，一日要取几只蟹肉呢？”

“一天十二只螃蟹，我给你蒸熟了，你只管取蟹肉蟹黄蟹膏就行了，不过今天多取两只，等会儿一块蒸了给你和小溪吃。”苏芋笑道，“就当是谢谢小树帮师父这个忙啦！”

虽然她也挺想吃的，但是也不舍得太麻烦自己小徒弟，还是等有空自己做了吃吧。

今日的螃蟹送来后，苏芋选了十八只较大的刷洗干净，佐以葱姜融入蒸锅，虽说只用做七份，但苏芋怕蟹黄蟹肉太少，就多蒸了四只，到时候只把蟹黄蟹膏取出来加进去。

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