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第397章 虾滑与鱼丸（第1页）

柳娘子先给她看篓子里的河虾：“就是这河虾少了些，主要天也冷捕不大着了，本来想着再多攒攒送酒楼去呢。”

“不打紧，我这儿也不是酒楼用，是自己吃的，这些就够了。”苏芋笑道，她是想用来做虾滑的，吃火锅是万万少不了虾滑的。

柳娘子点点头：“那就好，这河虾都给你装上？鳜鱼要几条？”说着就拿了篓子来装，又掀开另一口水缸上的盖，里面游着七八条鳜鱼，个头都不算小，估摸着最小的一条有个两斤重的样子。

“河虾都要，鳜鱼来两条最大的吧。”柳娘子这儿的鳜鱼比她手上买的不知肥了多少，再加上羊肉卷，想来应是够吃了。

“好嘞。”等称过了重量，苏芋付了钱，告别了一直挽留的柳娘子和大丫，急匆匆的往家赶，刚好跟苏母前后脚进门。

堂屋里不知苏哲说了什么，惹得王老爷子大笑，笑声洪亮有力，恨不得将屋顶掀翻。

苏芋把手里的东西放厨房，然后进屋找一会儿要用的调料。老爷子见她回来了，朝她招招手让她过来坐下喝茶。

“我就先不坐啦，天气冷，中午咱们吃火锅，很多配菜都还没准备呢，你们聊着。”苏芋笑意盈盈，苏哲想要起身帮小妹，被苏芋拦住了。老爷子在这儿，总不好都离开。

“有娘帮我就行啦，哥你陪王爷爷好好聊聊天说说话。”说着苏芋去厨房忙活了。

离晌午还有一个多时辰，动作得加快些。摸摸拿过来的羊肉，冻得邦邦硬，倒是不太急，苏芋便决定先把这两条鱼收拾了，

“芋儿，这鱼怎么做呀？”苏母见她拿出鱼来，问道。

“鱼我自己来收拾就行，娘你帮我把青菜洗了，还有这些河虾也要剥出来，不要头和壳，只留虾仁就行，等会捣成虾滑吃。”苏芋一边忙着刮鱼鳞，一边说道。

这两条鱼苏芋打算一条片成鲜鱼片涮着吃，一条用来剁成鱼蓉汆成鱼肉丸子。

鳜鱼肉身无杂刺，处理起来还是比较容易的，将鱼剔骨、去掉主刺后，鱼皮翻过来朝下，连带着鱼皮片成薄片，盘中铺两片绿叶子，将雪白微透的鱼片码在上面。

“唔，忘了带点碎冰来了，铺上面更好一些。”苏芋嘀咕一句，将盘子放置一旁，开始做鱼丸。

做鱼丸时就不能再带鱼皮了，容易影响口感，苏芋瞧着盘里那两小片肉，实在是太少了，估摸也就能汆三五个丸子，塞牙缝都不一定够。

这实在是不够吃，便又把在码头上买的那几条小的也给处理干净，依旧是只取肉切成小块，然后放盆中，加一勺盐，不停的揉捏，去掉鱼肉上的血污，使鱼肉显得更加洁白，最后用清水反复冲洗几遍后，放入石臼中反复敲打，虽说这点鱼肉并不是很多，但多少有些费力，要将它们完全捣成泥才行。

捣好的鱼泥中加盐、少许糖、姜汁顺着一个方向搅拌上劲就可以了。

其实若有时间可以打发个蛋清加进去，这样做出来的鱼丸会更软弹一些。

锅中水不要烧开，用虎口把鱼肉丸挤出，再拿勺子一个个的舀到锅里，都挤完后，用小火煮到水似开微开，锅底冒着密集的小泡，苏芋控制着火候，不让它沸腾，等这一粒粒嫩白的鱼丸漂浮在汤面上时，即可捞出来放到凉水里过遍冷水，如此一来，鱼丸吃起来会更有弹劲儿。

待苏芋将鱼肉丸子都做好后，苏母那边的虾仁也都剥完了，正按照她说的洗干净扔石臼里捣成虾泥，同鱼肉不同，虾肉不需要捣的太细腻，带点颗粒感吃起来口感会更好一些。

“娘，帮我把锅刷一下，我来炒火锅底料。”

“不吃清汤的了嘛？”苏母好奇问道。

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