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第100章 半烫面（第3页）

买了菜，回到店里。

先把肉泡水里，排一下血水。

然后把羊蹄卤上。

昨天卤的羊蹄有点少，被卖了个七七八八。

今天他一下子卤了六七百根。

又是一个周末，得多备货，省得再卖脱销了。

忙完这些，徐拙开始和做葱油饼的面。

跟昨天的发面不一样，今天要和的是死面。

不过好吃的葱油饼，和面也是有讲究的。

好吃的葱油饼，用的是半烫面。

所谓的半烫面，就是和面时候一半用热水烫，一半用凉水和，这样做出来的面团就是半烫面。

半烫面的特点就是既有凉水面的筋性，也有烫面的柔软，但又不会过于筋和软。

这种面最适合做外焦里嫩的葱油饼或者千层饼之类的面食。

要是没技能的话，徐老板打死也不会做葱油饼的。

光和这种半烫面就能难为倒他。

不过现在嘛，和面技能加身，徐老板无所畏惧。

把要用的面粉倒在和面盆中，中间划一条直线。

一半倒凉水和面，这样和出来的面筋道且有延展性。

另一半则是用六十度左右的热水和，虽然名字叫半烫面，但不是真的用开水烫。

水温最高不能超过七十度。

因为一旦超过七十度，面粉很容易打结，而且会黏在一起，没法使用。

两边都搅拌成面絮之后，开始下手揉，把这两种面揉成一个稍微软点的面团。

面团揉好之后放在盆里盖上盖子，醒半小时。

趁着这会儿，炸点素葱油，再用葱油炸个油酥。

喜欢吃软的也可以用猪油，但是猪油做出来的容易腻，而且只能趁热吃，所以徐拙选择用素油。

照例还是用洋葱，切好之后锅里倒入花生油，油热后把洋葱丢进去，小火慢慢熬。

趁着这个时间，徐拙往碗里加了一些面粉，然后倒入一大勺盐，一大勺五香粉。

等葱油炸好之后，把热油浇在碗中。

搅拌均匀后，就是做葱油饼需要用到的油酥了。

葱油饼好吃的秘密，全在这碗油酥中……

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