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第358章 勺工技法上线求月票（第1页）

美食从和面开始正文卷第358章勺工技法上线求月票老爷子做的那道红烧豆腐还得闷煮一会儿，反正闲着也是闲着，不如就试试到手的大翻勺到底如何。www.wjxs.com

老爷子抱着膀子，一言不发的看着徐拙操作。

见徐拙这么笃定，老爷子已经猜到了他会，不过展示展示也没什么坏处。

徐拙把豆腐切好后，开火烧水，学着老爷子的样子打算把豆腐焯一下。

等水开的时候，他进入系统，查看那个勺工技法上线是个什么鬼东西。

进入系统之后，徐拙认真看了一下关于勺工的介绍。

跟他猜的没错，勺工跟刀工一样，也是分了十二种。

晃勺、颠勺、转勺、拖勺、小翻勺、悬翻勺、助翻勺、前翻勺、后翻勺、左翻勺、右翻勺、大翻勺。

不过平时真正用到的，也就大小翻勺和晃勺，其他几种技法都是在特定的场合下才会用到的。

比如前后左后翻勺，平时根本能用到的也就是前翻勺而已。

除非做陕西名菜金边白菜，才会把四种翻勺全都用上，这种一道菜中用四种翻勺的技法，行话叫花打四门。

花打四门属于烹饪中的高端技法，跟花打四门类似的，还有珍珠倒卷帘、飞火炒菜、翻锅绽莲等。

不过这些距离徐拙还很遥远。

他现在连最容易的晃勺还没掌握住呢。

勺工跟刀工不一样，刀工只会一两样就能在后厨吃得开。

但是勺工运用的时候，往往都是好几种技法综合运用。

像现在徐拙这种只会单独一门技法，根本没法顺利炒一道菜出来。

不过表演一下倒是没多大问题的。

焯水四分钟，徐拙把豆腐从锅里捞出，放在大漏勺上控水。

这时候老爷子做的红烧豆腐也闷煮得差不多了。

徐拙打算先把这道菜后半部分看完，再动手表演大翻勺。

掀开锅盖，一股浓郁的香味儿扑面而来。

这道菜真是太香了。

猪油加高汤，真的顶不住。

老爷子把火开大，准备收汁。

锅里的汁水变少之后，老爷子端着淀粉水开始给豆腐勾芡。

勾芡是红烧豆腐最重要的一个环节，也是必不可少的环节。

其作用，跟做水煮肉片最后往刀口辣椒上浇热油一样。

这是一个注入灵魂的过程。

豆腐好不好吃，关键就在于勾芡。

做红烧豆腐的时候，这个步骤非常讲究，可不是把淀粉水倒锅里就行了。

芡汁勾少了，豆腐没有香软润滑的口感。

但是勾多了，豆腐吃起来又会黏糊糊的，不仅糊嘴，而且还发腻。

而且勾芡的早晚也很有讲究。

勾芡早了，芡汁会失去润滑的作用，像是胶一样粘稠。

勾芡晚了的话，芡汁的香味儿出不来，白瞎了一锅好豆腐。

在锅里的汤汁变得稍稍粘稠的时候，老爷子溜着边把淀粉水淋进去，锅里的汤汁顿时变得粘稠起来。

接着老爷子晃动两下，等汤汁和淀粉水充分融合之后，拿着勺子舀了一些熟花生油淋到了锅里。

再晃动两下，锅里的豆腐变得油亮光滑起来。

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