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一道色香味俱全的菜,不仅仅在于调味,还需要恰到好处的火候把控,文火武火,浅焯久炖都是火候,适宜的火候能将食材的味道和口感呈现出最完美的状态。
这一个技能正是舒乐现阶段适合锤炼的。
舒乐花了不多时将大锅里的水烧开,获得了10点经验值。
除了这锅水,舒乐白天又烧了几道高汤,焖了些菜。
典膳房负责做饭的女史们手法风格都各有不同,舒乐看在眼里,大概就有了评判,这个提鲜太过,那个又偏淡了些,她看在眼里没说什么,手下对火倒是一直把控着。
这一下午,火候的经验值很快就攒到了100。
“叮——恭喜宿主火候技能升级。现在进入第二阶段,精准把控。”
舒乐抹了一把额头上的汗,欣慰地舒了一口气,在典膳房烧火升得还真是快。
接下来的时间里她渐渐发现,自己对火的大小和温度越来越敏感,一种食材下了锅,她心里大概就知道多大的火,多长时间,能将这种食材本身的味道最大程度地激发出来。
食材酥脆还是绵软,浓稠还是稀薄,这些也都能通过控制火候来进行把控。
叫兰雨的女史要煮一道四珍羹,她将核桃、花生和糯米都细细研成了碎,又小心翼翼地挖了一勺冰糖,添了水去煮。剩下的就都交给舒乐看着。
她看舒乐两手细嫩得像水葱似的,怕她没有经验,好心嘱咐道:“这羹是给皇后娘娘煮的,你要仔细些,火不可太大也不可太小,须得时时盯着,记得一刻钟就来叫我,千万别错过了火候。”
舒乐坐在灶边熏了一下午,白皙的脸上不知不觉也染上了烟灰,兰雨叹了一声,擦擦手,从围裙兜里扯出块干净帕子递给她擦脸。
这样漂亮一个人,叫人看不得她狼狈。
舒乐先是一怔,见兰雨执意要将帕子给自己,在她自己脸上点了一点,“这儿擦擦。”
舒乐很快就会意了,微笑起来,接过帕子将脸颊上的灰拭去,道了声谢,又给兰雨递回来。
就这随意的一笑,也像春华开满枝头,美得叫人挪不开眼。兰雨瞧得都怔住了,半晌看见舒乐递回来的帕子,才反应过来自己这么盯着别人看不太好,红了脸低声道:“不好意思,冒犯了。”
舒乐满不在意地笑笑,“没事,习惯了。”
嗓音干净清澈,还有几分俏皮,微微扬起下巴的侧脸带着少年人活泼的神采。
兰雨被她这样顽皮的语气逗笑了,刚要走,又听舒乐道:“其实这道羹如果能再兑一些牛乳,就会更浓郁,口感也会更细密柔和。”
兰雨顿住了脚步,回过头,眼里带着些许诧异,细细想来,舒乐说的确实有几分道理,她以前还真没想到这些。
她依言去取了新鲜牛乳,边兑还边问舒乐:“这么多你看怎么样?”
三寸方圆的盅锅里头,添了小半碗牛乳,乳香就着热气腾出来,羹色显而易见的提亮了几分,浓稠漂亮的乳白色。舒乐点了点头,兰雨就收回了手。
约莫三刻钟,盅锅里头已经咕嘟咕嘟地响了半天,舒乐估摸着时辰差不多了,揭了盖子。
兰雨用试羹匙舀了一勺出来,眼睛都亮了。花生碎和核桃碎也被煮出了沙质的口感,糯米彻底煮得软稠,混合着乳香浓郁,细密绵甜的口感在唇舌间层层熨开,一口羹下肚,连胃里都暖和起来。
经由这一点小小的点睛之笔,四珍羹比之前更加柔和浓郁。
兰雨忍不住连连点头称赞。
沉琴这时候过来了,看见两人说话,叉着腰斥道:“这么长时间了,怎么还没好?还在这不知深浅地聊天?皇后娘娘那边是等得起的吗?出了岔子仔细你们的脑袋。”
兰雨不卑不亢地回道:“这就好了。”
她将羹小心仔细地盛到瓷盅里装好,送到凤仪宫来的公公手里。回头跟舒乐点了点头,又去忙别的事了。
其实宫中的人心思大多复杂,舒乐本没必要跟兰雨多提这一句。
一来兰雨身上看不到其他女史那样,对她先入为主的偏见,二来,她中午瞧见了一件事,虽然很小,也足以看出兰雨心思不坏。
烧火的有一个小女史,瘦巴巴的,后厨那些配菜掌勺的大多对她态度不好。小女史大概没吃饱,有些饿了,肚子咕咕叫,就有些分神,结果遭了骂,是兰雨悄悄递给小女史一把糕。
舒乐就是这样一个人,对好人就加倍得好,对坏人也就毫不手软地坏。
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