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第731章 红烧猪手（第1页）

他廖师傅是何许人也，自然不会跟一个小伙子生气，即使这小伙子对厨艺有研究，也不会有多高深的厨艺。

厨艺讲究的是长年累月的熟练，不然做出来的菜再花哨，口味也不会好到那里去。

“一道美味，讲究的是色香味俱全，还有就是内外兼收。”叶一剑看着红烧猪手点评道：“你这道红烧猪手不过就做到了外香，而并未能做到内香。”

“如果没有内香，难道你这道红烧猪手的香味是不足的，那将会导致于猪手入口后，香味后继不足。”

其他人自然不懂什么外香内香的，不过听了叶一剑的话，她们回味口中的味道，好像是有那么一点感觉。

只是她们都是门外汉，这点差别对于她们来说，好像也没差多少。

廖师傅可是懂内行的，听了叶一剑的话，他的瞳孔不由扩大，脸上露出震惊之色。

不错，他这道红烧猪手很不错，可是确实差了一点，而叶一剑真的点出了欠缺之处。

他之所以对自己的红烧猪手如此满意，那就是因为他从来没有吃到过，能够将内香完全烹饪出来的猪手，也从未听说有人能够做到这一点。

顿时，梁师傅就变得无比激动，朝叶一剑深深一鞠躬，郑重问道：“请问，怎样才能将猪手的内香完全烹饪出来？”

话音落，廖师傅脸色僵了一笑，他突然意识到这么问，是一件很强人所难的事，这可是直接询别人的诀窍啊。

“这位小兄弟，如果你愿意指教的话，就算是我廖康熙欠你个人情，不管你以后有什么要求，只要我能办到的，绝不推辞。”

此话一出，所有人都震惊不已，她们都没有想到，叶一剑居然对厨艺有如此之深的研究。

而廖康熙何许人也，居然就这么许诺下人情，那个样子看着都想要拜叶一剑为师了。

见廖康熙给自己鞠躬，叶一剑也没有什么动容，不过既然受下了，而且这对于叶一剑来说也根本不算什么，所以他还是缓缓开口道。

“其实很简单，首先要保证猪手的完整，绝不能破坏了内部，保证内香不流失流失。”

听到叶一剑肯指点，廖康熙变得无比认真，就像是一个受教的学生一般。

不过这之前的做法，跟他的做法一致，这样才能保证香味不被破坏。

“我会将料物制成汁液淋在猪蹄上，并用手拍打猪蹄，用手法使料物浸入猪手中。”

听到这话，廖师傅来说思考起来，以往他都是用浸泡的方法，因为猪手多胶原蛋白，需要浸泡一段时间，料物才能浸入内部。

不过他也知道这样做有个弊端，那就是长时间浸泡，会破坏一部分内香。

今天听叶一剑这位一说，他还真是学到了，用手拍打的话，就可以保证内香不损坏。

“红烧猪手的步骤，至关重要的还是烤制，利用火焰将内香完全烤制出来，这样就可以保证内香不流失了……”

廖康熙闻言深深点头，这对于他来说很重要，这一次他算是真正学到了。

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