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赵头儿也知道他说的是个问题,一时间焦头烂额,但还是道:“你前些日子不是教了刘成那小子做这菜么,你回去歇着。那小子也是,偏偏在今天告假,我找人把他叫回来。”
“他只学了个皮毛,那点手艺哪拿得出手……”
李厨子话说到一半,腹中又一次绞痛起来,他捂着肚子连站起来的力气都没有了,还是两个火头军搀着他去茅房的。
姜言意看着李厨子佝偻的背影陷入沉思,便是吃了冷菜,也不至于拉肚子拉成这样。
李厨子这早上只喝了碗早茶,但那早茶是用大茶壶泡的,火头营里其他人也有喝,说明不是早茶的问题。
想到春香在李厨子去茅房后,就过来收走了李厨子喝茶的碗,姜言意心中一凛,兴许问题就出在茶碗上。
她四下看了一圈,没在营房里面看见春香。
面团已经揉得差不多,灶上的厨子们开始削面下水煮。
西州大营现下一共二十万大军,大小将领没有一千也有八百,削面功夫最好的李厨子如今坏了肚子,要赶着做出这千八百份刀削面,剩下的厨子们是半点不敢耽搁。
姜言意瞧着自己暂时没有活,正准备去外边看春香在不在,怎料刚走到营房门口就被一个厨子叫住了。
“女娃子会做刀削面吗?”
旁边另一名厨子一边飞快地往锅里削面叶一边道:“得了吧,这丫头昨天把粉做成啥样你们又不是没瞧见。”
这话一出,灶上的厨子们都笑起来,倒是没多少恶意。
姜言意被笑得有些懵,她挠挠头,不明白自己昨晚的酸辣粉哪里没做好。
还是最先说话的厨子道:“多一个人就多一双手,让女娃子做给百户将军们吃就行了。”
其余厨子一想是这个理,反正那些个百户都是些粗人,做得再精细的吃食,到了他们嘴里也跟猪八戒吃人参果似的,尝不出个好赖。
姜言意就这么被叫过去做刀削面。
那厨子担心姜言意不会,还给她示范了一下:“拿刀的手出力要平,用力要匀,这样削出的面叶才好看,瞧清楚了吗?”
姜言意点头。
要想做出好吃又正宗的刀削面,光是在面上就有两门绝学,一个是揉面的功夫,另一个则是削面的功夫。
她掂起一块事先揉好的面团,托在掌心拿起刀对着锅就开始削。
她刀速极快,跟削萝卜皮似的,面叶一片连着一片往锅里落,随着锅里的水翻滚,仿佛银鱼戏水。
边上的厨子见她瞬间就削完了一个面团,还担心她是瞎削的,等捞进碗里一瞧,愣住了。
面叶中间厚边缘薄,形似柳叶,每一片都不长不短,恰好六寸。
都说外行看热闹,内行看门道,几个厨子瞠目结舌。
虽说之前姜言意切扣三丝,已叫他们见识过一回刀功,但那好歹是在砧板上切的,远不如这次来得震撼。
一个年纪轻轻的小女娃,削面的手法竟如此老练!
若不是亲眼所见,他们都要怀疑这是李厨子削的了。
面的浇头,姜言意用的是肉酱。
取三分瘦七分肥的肉用生姜黄酒腌制去腥后切丁,等锅里的油烧热了下肉末翻炒,把肥肉的油炼出来后起锅。下事先准备好的香料段炒,取其香味后捞出。
这才下葱姜蒜炒香,把肉末回锅,加高汤炖煮。
把煮好的浇头淋到面上,浓香扑鼻。
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