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我读大学时吃过的那些小吃（第2页）

肉夹馍夹的肉，是放了酱油的炖的非常烂的肉剁碎了以后夹在馍饼里的。夹在肉夹馍里面的肉叫腊汁肉。

菜夹馍的馍饼也是肉夹馍的这种馍饼。

菜夹馍里面夹的菜是经典的几样切成丝的菜，土豆丝、胡萝卜丝、海带丝，还有豆皮丝。一般卖菜夹馍的摊贩或者店主还会将切成丁的那种比较辣的青椒放在那里询问顾客要不要放辣青椒。一般西安咸阳本地的人就会提出要放辣青椒。西安咸阳本地人酷爱吃辣。

当时，菜夹馍的价格一般是两块五、三块、三块五。肉夹馍的价格一般是五块钱、八块钱、十块钱。

锅盔

锅盔是咸阳特色的小吃，乾县据说是锅盔的发源地。

锅盔是和肉夹馍的馍饼发面烙制的流程一样的圆馍饼，与肉夹馍的馍饼不同的是，锅盔非常大，也非常厚。锅盔的直径大概一米，厚度大概五厘米。

锅盔的价格也不贵。在我读大学那会，母亲在咸阳或者西安的集市上买的一整个锅盔的价格大概是五块钱。

凉皮

凉皮以汉中凉皮最有名，秦镇的叫米皮，宝鸡的叫擀面皮，差不多都是一个类型的小吃。和擀面皮相区别的，擀面皮的原料是用小麦面粉放入水和稀以后滤出的淀粉放在铁盘子里，再把铁盘子放入烧着水的锅里，盖上锅盖利用锅里的水烧开后沸腾的热气蒸制而成的，而凉皮的原料大概是把加工好的米粉放入水和稀以后用和烝制擀面皮同样的方法烝制而成的。

凉皮在卖的时候，会被切成像厚的海带一样的白色透明的方块条条状。

顾客买凉皮的时候，卖凉皮的老板就会先用手抓或者先用筷子夹三四两份量的凉皮放入碗内，然后再用小调羹分别舀两小调羹的食盐、鸡精或者味精放入碗内的凉皮上，然后再分别用勺子舀一勺白醋水、一勺蒜泥、一勺炒熟碾碎的花生米花生米，一勺凉拌性质的黄瓜丝、一勺凉拌性质的黄豆芽、一勺油泼辣子。

西安本地人吃凉皮的时候一般一边一手拿着筷子吃凉皮，一手拿着肉夹馍啃肉夹馍。美滴很呐，嘹咋咧。

我吃凉皮经常的，是在学校南校区的小吃城里的那个风韵犹存的老板娘经营的汉中凉皮的那个窗口。

那个卖凉皮的窗口卖的凉皮除了一样凉皮以外，也卖擀面皮、牛筋面。擀面皮和牛筋面的调料和凉皮的调料有些区别。

那个窗口卖的凉皮除了凉的口感外，还卖热的口感的凉皮，卖的热的口感的凉皮就是炒凉皮，价格贵比凉的口感的凉皮多一块钱。

炒凉皮我没吃过，估计和冷的凉皮相比，炒凉皮又是一个口感。

当时，那个窗口卖的凉皮先是三块五一份，后来是四块钱一份。

还有的小吃，我吃过的，有甑糕、杨凌蘸水面、荞面饸饹、菠菜面、揪面、石子馍、油泼辣子炒棍棍面，这些都属于西安特色小吃。

至于像牛羊肉泡馍、水盆羊肉、葫芦头、油泼辣子biangbiang面等等的这些西安特色小吃，我没有吃过。

那么对于小吃，我想说的是，要注意最好不要让比较烫的食物和塑料袋直接接触，比较常见的是卖小吃的人直接把塑料袋套在碗上，然后把比较烫的食物放到套着塑料袋的碗里。

这样的食物吃下去，对人体的健康是有点有害的。

长期吃这些在滚烫的状态下和塑料袋直接接触的食物的话，有害就会渐渐增多。

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