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美食传承非物质文化（第3页）

**用料**：

-南郊麻鸭一只（重约2000克）

-青菜叶150克

-花椒5克、葱30克、饴糖25克、麻油15克

-麦芽糖加水100克稀释

**做法**：

1.首先，将鸭子宰杀治净，然后在右翅下开一小口取出内脏，洗净并沥干。

2.取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉。

3.用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧。接着，将麦芽糖加水100克稀释，在鸭身上淋一遍。

4.烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯。在烤的过程中，要勤转动鸭坯，确保受热均匀。

5.待烤至鸭呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。最后，阿蔡的师傅说，阿蔡，你做一道粉丝蒸螃蟹，做出来我尝尝味道，才能参加厨神比赛的要求，达到合格标准粉丝蒸螃蟹如何做让粉丝晶莹剔透，蟹肉洁白鲜嫩呢？首先螃蟹先放血，一般用剪刀搓一下，这个位置不会挣扎，以后也方便清洗，待会砍的时候脚也不容易掉。螃蟹正确的开开方式是这样子的，顺便告诉你螃蟹哪些地方不能吃，嘴巴这个地方有一个沙袋，一定要取掉。第二就是它的牙齿，第三呢，就是两边的腮黑不溜秋的，这是它的过滤期。第四就是后面这个盖子，这是它排除垃圾的地方，第五就是他的卸脚尖，特别是孕妇不能吃到这个东西。标准的改刀方式请看好了，斜口朝前面，斜刀向前切，每一块肉都要连接一对角，你每天要是不知道吃什么菜，记得点我头像旁边的加号收藏，毕竟更新了600多道详细美食，斜刀就是你赚到。大脚一开二，用刀拍裂掉，这样方便实用。粉丝用温水泡五分钟至颜色变白，效果最佳。蒸鱼酱油调味芝麻油可以让它不会粘成一团，也更香。终于知道你的粉丝为什么会干巴巴又很烂的吧？我的视频都是详细实用型的，记得点个小红心支持一下，谢谢你哦，表面刷油可以锁住水分，肉质很白，不会干燥，来点葱姜去腥效果比较好。水开后蒸八分钟，这些操作其实就是星级酒店的标准，身为厨师你更应该掌握，撒上葱花，最后一勺油，口水一直流我的美食就是佛菜谱为你保留着不知道吃啥做啥，记得来这边找林侃哦。粉丝蒸螃蟹的做法：

材料：活螃蟹2只，粉丝适量，葱姜适量，蒸鱼酱油适量，芝麻油适量。

步骤：

1.首先将螃蟹清洗干净，剪去蟹脚，剁成块。用刀拍裂大脚，方便入味。

2.粉丝用温水泡发五分钟至软，沥干水分备用。

3.锅中加水烧开，放入葱姜煮沸，再放入螃蟹块焯水，捞出沥干。

4.取一大盘，先铺上一层粉丝，然后放上焯好水的螃蟹块。

5.另起锅，加入适量的蒸鱼酱油和芝麻油调成汁，均匀地淋在螃蟹和粉丝上。

6.锅中加水烧开，放入装有螃蟹和粉丝的盘子，盖上锅盖，用大火蒸8分钟。

7.最后撒上葱花，淋上一勺热油即可。

注意事项：

1.螃蟹要选择新鲜的活蟹，处理时要细心，避免破坏肉质。

2.粉丝要提前泡发，否则蒸出来的粉丝会很硬。

3.蒸的时间不宜过长，否则螃蟹肉会变老。

4.调味料的比例要适中，不要过多，以免抢了螃蟹的鲜味。清蒸大龙虾的做法：

材料：大龙虾1只，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量。

步骤：

1.首先将大龙虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，用刀从背部剁开，去掉内脏。

2.锅中加水烧开，放入生姜片、葱段和料酒，再放入处理好的大龙虾焯水，捞出沥干。

3.取一大盘，将焯好水的龙虾放在盘中，撒上适量的盐和白胡椒粉。

4.锅中加水烧开，放入装有大龙虾的盘子，盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟。

5.最后撒上葱花，淋上热油即可。

注意事项：

1.选择新鲜的大龙虾，处理时要细心，避免破坏肉质。

2.焯水时加入生姜、葱和料酒可以去腥增香。

3.蒸的时间不宜过长，否则龙虾肉会变老。

4.可以根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。

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