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打头阵的人,当然还是江流云,他做了一道家常菜——韭黄炒牛肉。
江流云先把牛肉用红酒跟酱油腌制半个小时,在放在蒸锅里蒸至半熟,拿出来切成片放在一边。
接着他先将色拉油下锅烧热,在放进去一些干辣椒、花椒、姜蒜煸炒,等发出浓烈的香味之后,将香料捞出来,再把切成段的韭黄放进去快速翻炒一会儿,等韭黄裹上一层油亮,就把蒸好的牛肉倒进锅里,跟韭黄一起翻炒一会儿,待牛肉完全炒熟之后,起锅装盘。
“我的作品韭黄炒牛肉,完成了。”
江流云把盘子放在桌子上,接着说:“那接下来该谁上?”
“我!师父,我来!”白九快速地举起了手。
“好,那就小九来吧!”
林可可根本没有听到江流云在说些什么,此时她的注意力完全被桌子上那盘韭黄炒牛肉吸引过去了。
说起来林可可今天可以说是滴水未进,早上起得晚,早饭就免了,中午原本是想来白云饭店吃饭,结果糊里糊涂地搬家住了进来,午饭也没吃成。
下午就别说了,林可可一直在帮着冷冰儿收拾碗筷跟洗碗,一直忙到小店关门,刚才收拾东西又耗费了太多体力……
忙的时候还不觉得,现在闲下来了,林可可觉得自己已经饿得前胸贴后背了,特别是面前还摆了一盘香气四溢的炒牛肉,林可可感觉嘴里的口水快要决堤而出。
“既然师父做了炒牛肉,那我就做一道清爽可口的小菜吧。”
就在林可可幻想的时候,白九已经着手炒自己的拿手好菜了,她要做的是一道简单的粤菜——蚝油生菜。
平时空闲的时候,白九就会练习一些简单的家常菜,不仅可以牢固基本功,还可以从中了解到食材的特点。
蚝油生菜白九经常做,当然这种简单的菜对提升厨艺根本没有任何帮助,白九之所以会经常做,只是因为江流云喜欢吃罢了。
白九做的蚝油生菜跟普通的版本有些不太一样,两者最大的区别就在于处理生菜的方式。
普通版本的蚝油生菜是将生菜放进锅里烫熟,在用耗油炒制酱汁,最后淋在烫熟的生菜上面,就完成了。
这样做的蚝油生菜虽然味道不错,但是有一个很大的缺点,那就是烫熟的生菜会变得非常绵软,失去了本身的脆嫩。
白九经过各种烹饪方式的尝试之后,终于发现用炒这种方法来处理生菜最为合适,可以很好地保留生菜脆嫩的口感。
白式蚝油生菜的做法也很简单,油热后下蒜末爆香,加蚝油、白糖、酱油炒一会儿,勾薄薄的一层水淀粉烧开后装碗里待用。
接着把锅洗干净烧热,在锅里放一小勺色拉油均匀摊开,然后把处理好的生菜放进去,等色拉油裹在生菜上面后,立即装盘,再淋上刚才做好的酱汁即可。
“我的作品蚝油生菜,完成了!”
看着白九脸上那骄傲的表情,林可可实在有些羡慕,能把自己喜欢的事情做好,并得到别人的认同,这可能就是人生中最幸福的事情吧。
第三个上场的人自然是冷冰儿,林可可还在思考到底要做什么菜。
冷冰儿走到灶台旁没有说话,只是默默地做着自己的菜。
平时晚饭轮到冷冰儿做菜时,她都会做法国菜,但这次她却准备做一道地道的华夏国菜——松鼠鱼。
松鼠鱼是一道著名的苏菜,因酷似松鼠而得名,味道酸甜酥香,口感嫩滑细嫩,就算是空口吃也让人流连忘返。
冷冰儿的手法十分娴熟,杀鱼去内脏,剖开鱼去鱼刺,再用菜刀在鱼肉上切出均匀的菱形,用手提起来会发现,切口处的鱼肉已经完成被切断了,只剩下一层薄薄的鱼皮将所有的鱼肉连在了一起。
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